#春節宅家吃什麼#做涼拌菜時，總是差點味道？想必，辣椒油是其中比較關鍵的一個因素，大家不必為此擔心，今天小編請四川廚師來教你，擔保香味醇厚，香辣紅亮，拌面、拌涼菜等等都常常離不開它，對于喜歡吃辣的人而言，它既是飯菜的增味劑，又是日常飲食中的不可或缺的調味劑，它的存在不僅會讓各種菜肴變得更加的美味，而且也時時刻刻影響着大家的生活，同時，也是大家春節期間，各種大餐必備的調味料之一。

制作辣椒油，四川人、湖南人、江西人，想必是最有經驗的一波人，畢竟這是他們日常生活中，不可或缺的一樣調味品，怎麼選擇辣椒面？如何挑選配菜？用量幾何？幾乎成為他們與生俱來的本領，“配方”就像是刻在他們骨頭的裡東西，每家每戶閉着眼睛，都能炸出一碗又香又辣的辣椒油，當然，四川的廚師更為擅長此道，突出的特點是：香辣、紅亮，拌什麼都好吃，超級的解饞。

另外，今年因為新型肺炎的影響，大部人都會宅在家裡頭，享受着超長的假期，此時，大家不妨在家炸些辣椒油存放起來，一次準備上2-3個月的用量，任何時候，都可以派上用場，再則，用它來打發時間，興許也是不錯的選項哦，總比一直躺在床上來得舒服，同時，也是新手們學習廚藝的好機會，大家覺得呢？

【食材配料】：辣椒面、辣椒粉、高度白酒、菜籽油、香蔥（或者大蔥）、生姜、香菜、洋蔥、八角、香葉、桂皮、花椒、白芝麻。

【制作過程】：

1、首先，準備1隻幹淨的空碗，先在裡頭倒入2勺粗辣椒面，再來2勺辣椒粉，半勺白芝麻，1勺白酒，以及适量的高度白酒，再添入少量的食用油（涼油，起到的作用是防止炸糊、炸焦，非常的重要），用勺子将它們充分攪拌均勻備用。

2、另外，準備适量的蔥段、姜片、香菜（切忌帶水，否則，會起沫）、洋蔥（正常情況下，10斤油，搭配2頭洋蔥，2把香蔥，1把香菜），将它們切成片，或者小段，裝入盤中備用，以上這幾種食材（統稱配菜），會讓炸出來的辣椒油，味道變得更香、更醇厚。

3、鍋中倒入适量的菜籽油（炸辣椒油時，首先的食用油，其它油類次之，比如：清油），油溫燒至5成熱時（判斷的标準是：裡頭沒有多餘的泡沫），先将提前準備好的5種下入熱油中，再加入适量的八角（10粒）、桂皮（3寸）、香葉（5-8片）、花椒（3把），全程開中小火慢炸，直到将它們的香味炸出來為止，炸好後，再将多餘的殘渣撈出，并且将它們盡數丢掉。

4、然後，熱油稍微放涼後（溫度盡量控制在100度左右，這樣可以防止變黑），再以少量多次的形式，澆入事先調制好的辣椒面中，一邊澆，一邊用勺子不停的攪動，讓每粒辣椒分子都得到充分的“擁抱”，直到将它們裡頭香辣味充分釋放出來為止，辣椒油制作完成，平時，用它來拌黃瓜，拌木耳、拌面條，味道肯定會更上一層樓，或者直到把它當作蘸料來食用，都是非常不錯的選項，有它在，大家再做涼拌菜時，再也不怕沒味道啦！

【溫馨提示】：

1、制作辣椒油時，在辣椒面中加入少量的白酒，不僅可以起到增香的作用，而且可以延長存放時間。

2、辣椒油的保存，它不需要密封保存，放涼後，直接将它存放在冰箱的冷藏室中即可，炒菜、拌面都可以派上用途，既百搭，又美味。

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