潮汕美食精工細琢、講究佐料、

清純鮮美、色味獨特，

有“清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生、郁而不膩”等特點

包含着崇尚自然、追求時尚、注重養生、講究保健等理念，

這些美食既滿足了人們口腹的需要，

更是人們心靈的寄托和精神的榮耀。

潮汕美食享譽全球，響徹天下。

每一款潮汕美食都有其相應的故事，

有着其今生和來世。

一、柑餅(金橘餅)

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

潮汕柑種植曆史悠久，清乾隆《澄海縣志》則載:“潮果以柑為第一品。”制作柑餅耗時費力，要先磨去柑橘表面的油層，經過兩次糖煮之後還要進行整形烘幹。好的柑餅，應該呈菊花狀的橙黃色，吃起來清甜而帶有原果的風味。大約一擔的鮮柑要用到半擔以上的白糖，因此柑餅的加工曾經是當地古老蔗糖業的延伸。

二、橄榄

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

潮汕人從南越人身上傳承過來的橄榄文化，首先表現在對橄榄果的嗜好上。

嚼橄榄猶如喝工夫茶，個中滋味非此道中人是很難理解的。光緒《海陽縣志》則說:“其種有青有黃。青者味澀，惟黃而尖有三棱者佳。”橄榄制成化皮榄、甘草橄榄、橄榄肉，樣樣都滋味無窮，跟工夫茶絕配。

三、牛肉丸

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

必須在下午三四點，因為這個時刻店家才可以把當天清晨宰好的牛帶回來，分割好，将牛腿整塊的肌肉留出來，做打牛肉丸用那肉躺在案闆上，發出暗紅色像寶石一樣的光，像金槍魚一樣漂亮，而生氣還未盡，神經看起來還在顫動。

幾個赤膊的少年，圍坐在一個老樹樁周圍，手中揮舞着尺把長的鐵棒，面呈方形，每根3斤重，左右開弓，噼啪打在牛肉上，牛肉并不切割，一人一塊肉，順着肌肉方向打成紅色的肉漿為止。

十幾個人同時開打，一時間棍棒齊飛，眼前白光茫茫，有金大俠最愛形容的刀劍氣，那噼裡啪啦打在肉上的聲音，聞者膽寒。

打好的肉漿會被端進密室，有個大佬秘密調味制作自己的比例口感。

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當遊客還在糾結彈不彈，是工業彈還是暴力美學彈的時候，汕頭人已經将很彈區分為軟漿、中漿和硬漿了。

根據密室調配配方肉丸含水量的不同，彈與彈之間也分出了級别。

軟漿是目前最流行的，因為含水多，在脆爽之餘就有點松軟，滋味香濃，人見人愛。中漿咬開之後就幾乎沒有氣孔，需要嚼啊嚼啊才有牛香源源不斷散發出來，汕頭本地饕客最愛。至于嚼到下巴都要脫臼的硬漿牛肉丸，個性超強的硬漢才會去挑戰了。至于爆漿，爆漿隻是個傳說。調味以後，就可以制丸。

用手抓起肉漿，握緊拳頭，從拇指和食指間擠出一丸肉來，用湯勺刮進一盆滾水中，燙熟後就是脆爽的潮汕牛肉丸，裝筐出來賣了。

常見的是牛肉丸和牛筋丸。說實話，看過這個，周星馳拿牛肉丸打兵乓球真是毛毛雨。

街頭牛丸湯，加粿條或者不加，用一大鍋牛骨牛肉湯現煮丸子，不用白水，為的是加強牛肉香氣，放上幼嫩的豆芽和芹菜末端上來。汕頭風格貫徹到底，沙茶醬或辣醬自選調味。

四、有魚下飯，千金不換

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

要怎樣形容潮汕人對海洋和魚的熱情呢?還是去碼頭看看吧。

一大清早就會有漁船歸來，綠色的漁船，桅杆上綁着紅色的布，一個個赤膊的壯漢跳下去，用滑輪和繩子把一大筐一大筐銀光閃閃的小魚拉上來，岸上的人早就等着，麻利地把魚運走，魚腥味和海水的鹹味熱熱鬧鬧地彌漫了整個碼頭。還有一圈人圍在岸邊，等着船老大出賣最後的漁獲。

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一大條手掌寬的帶魚、七八條血鳗、蠕動着 八隻手的章魚……挑挑揀揀地很快就賣光了。還有許多的鱿魚，天氣好攤在船頭晾成半幹的下酒。在一個海鮮加工廠的碼頭，船老大從一個筐裡随手就撿出十幾種魚來，這是那哥魚，這是烏莢，這是軟匙，那是紅雞。哪些做魚飯，哪些打魚丸，哪些冰凍出口，清清楚楚。隻有親眼所見，才體會到用潮汕複雜的8個古音來叫喚各種魚的俗名是多麼具有神秘感和宗教色彩的事情。

碼頭上收獲的魚送給一旁的女人們分揀，她們眼皮也不擡就把那些外行人看起來一模一樣的魚分進了不同的筐子裡，分好的魚馬上送去岸邊做魚飯。說起魚飯，産卵肚子小的魚，适合拿來做魚飯，因為肥胖的魚很容易在煮熟的時候脹破肚子，就不漂亮了。要是月初産卵的，煮煮肯定破肚子。

逛過碼頭，吃過一條剛煮好還冒熱氣的魚飯，又吞下一碗魚丸，繼續上路。

在菜市場，看見女人們挑着扁擔，隻見竹筐裡賣魚，菜卻不見，賣魚飯的一個一個圓圓的小竹籃，裡面的魚就像一朵菊花。再後來去吃午飯，各樣的螺啊魚啊擺成了一個山坡，看哪條做哪條就是。吃到了，才知道傳說中的西施舌、拼死也不吃的河豚肝、雪白的螺片、小黃魚、重殼蟹等等也可以是每日的午餐。

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

到了晚飯 和宵夜的時候，那些檔口擺出來的亮晶晶的魚啊蝦啊蟹啊，就是主食了，豆腐魚蚝烙、酸梅燒三線魚、生腌小蝤蠓、豆醬焗蟹。吃的同時用一點蔬菜和白粥來點綴。

潮汕人對于食物新鮮那種近乎狂熱的吹毛求疵的挑剔，和舌頭全民化對于鮮甜的敏銳，都是因為吃魚的訓練吧。

忽然想，沒有魚，潮汕人還能有快樂嗎?

五、有掌風的魚丸子

十三種潮汕美食的前世今生，每一款都有其相應的故事!

牛肉丸吃過，潮汕另一著名丸子魚丸也毫不遜色。

原始的魚丸制作通常選淡甲魚(鲬)和那哥魚為原料。

烏黑醜怪的那哥魚學名蛇鲻，大概是醜得叫人生厭，名字都懶得起，就呼“那個魚”了。那哥魚刺多價賤沒人吃，就拿來打魚丸，橫刀刮肉去刺，然後放在個木桶底用手攪、拍，使魚漿成膠狀物，因為在桶裡，就算掌風淩厲 也是看不見，就像在練神秘的蓋世神功。

加配料後握拳擠出成丸，跟牛肉丸差不多，隻是一個玩兵器一個使掌法罷了。

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魚丸店的老闆強調，出了潮汕，絕沒有人用鮮魚手打丸子，外地用加工好的魚漿打丸子，吃不出汕頭魚丸的脆嫩和彈性來。

魚丸泡在輕薄的湯裡，隻有芹菜調味，如果加了粿條就是魚蛋粉。那個不太圓的丸子咬下去，除了脆，第一口竟然簡樸得沒什麼味道，仿佛吃到魚原始的纖維。

吃慣了工業魚丸濃妝豔抹的香，這個清爽得像個村姑，第二口才回味出真實的魚味來，沒有香料，赤裸裸的海洋滋味，蘸點辣醬或者豆醬，有掌風。

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