今天的這鍋雞蛋香菇油菜餃子，碧綠清香，雖然沒有一絲肉，但卻比肉的還吸引人。 随手取的油菜、鮮香菇、雞蛋3種主材，調料也隻有20克的花生油、一撮鹽和一碟蔥花，為舌尖帶來美妙的感受。
By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】
1、中筋面粉、室溫涼水同入盆中，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團，蓋上蓋子，饧30分鐘再使用；
2、餡料食材準備好：3顆雞蛋、油菜和香菇清洗幹淨；油菜和香菇的用量可做調整；
3、炒鍋中倒适量油，熱鍋溫油，将打散的雞蛋液倒入鍋中，用筷子不停攪拌，随着溫度不斷升高，雞蛋液被打成均勻的碎塊，關火，倒入蔥花，利用餘溫讓蔥花變軟變香；
4、油菜入熱水中焯燙30秒，變色變軟撈出，過涼水；
5、香菇入熱水中焯燙1分鐘，稍變軟撈出，過涼水；
6、整顆油菜攥水，菜幫部位用刀尖劃成細條、切碎；再次攥幹水；
7、用手将整顆香菇在盆中輕輕按壓出水分，切條、切碎；
8、油菜碎、香菇碎同入碗中；
9、和晾涼的雞蛋蔥花碎，适量鹽混合均勻；這一步不要太早操作，在包餃子之前混合，防止出湯；
10、饧好的面團搓長條，切大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮；
11、取适量餡料放在皮上，因為餡料較松散，用勺子稍按壓一下；
12、或包或擠成餃子狀；
13、餃子快包完時煮水，水開後将餃子入鍋，用勺子沿着鍋壁推動，使餃子随着水流轉動起來，防止粘連或者沉底；
14、餃子煮到全部脹鼓鼓時撈出瀝水，盛入盤中食用。
15、雞蛋香菇油菜餃子，清香味美又營養！
1. 油菜和香菇焯水後再做餡，可去除掉多餘的水分及香菇生長中的異味及細菌，餃子餡料更加清香； 2. 熱鍋溫油将雞蛋炒碎，自帶濃香，無需再加香油或者其它調料； 3. 油菜也可換成其它蔬菜如小白菜、圓白菜、菠菜、芹菜等。
養心、益腎、除熱、止渴
主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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