拆骨肉,顧名思義,就是骨頭上剝下來的豬肉,不過一般的大骨都是用來炖湯喝,我們這所說的拆骨肉就是豬頭肉。豬頭肉,是豬的頭部的肉。其美味,于民間早就聲譽鵲起,據說淮揚菜系中的"扒燒整豬頭"火工最講究、曆史最悠久,是道久負盛名的淮揚名菜。有着豐富的營養價值。食療作用的豬頭肉,性平,味甘鹹;補虛,滋陰,養血,潤燥。
農家拆骨肉
做法和步驟
小炒拆骨肉
主料 豬頭肉
配料 青紅美人椒 蒜子 青大蒜 蔥姜
調料 蒸魚豉油 花椒油 料酒 胡椒粉
1先把鹵好的豬頭上骨頭上的肉拆下來,撕小塊。
2青紅美人椒切小段,蒜子切小塊,蔥姜切好
3鍋裡放油,下蔥姜爆香
4下拆好的豬頭肉,加青紅美人椒爆炒。
5下蒸魚豉油,調味,下青大蒜翻炒
5滴入花椒油起鍋。
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