大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。

時間過得好快，轉眼間就進了臘月，馬上就要過年了，不得不感慨時光飛逝。過年時，一家人團聚在一起，準備一大桌子美味佳肴，吃吃喝喝，說說笑笑，感受生活的幸福和美好。作為家裡的一家之“煮”，我已經開始為家人制定年夜菜單了。年夜菜不僅要好吃，還要好看，寓意好。我準備做這幾道菜，紅燒鯉魚（年年有餘），洋蔥拌牛肉（牛氣沖天），羊肉火鍋（喜氣洋洋），辣炒年糕（年年高升），炸酥肉（蓬荜生輝），涼拌五絲（五彩人生），我暫時就想到這些菜。大家年夜飯會準備什麼寓意比較好，又好吃的菜呢？

炸酥肉，色澤金黃酥脆，外酥裡嫩，所以這道菜寓意：蓬荜生輝。很多朋友在做炸酥肉時，不知道到底應該是用面糊還是用澱粉糊，炸出來後軟趴趴的，不好看還不好吃。以前我也不會做這種炸魚，炸肉的菜，每次做不是粘鍋，就是不好吃，但是家裡待客如果沒有這種大魚大肉做硬菜，也是不行的。所以我就和做廚師長的表叔學了一些專業的知識。和專業廚師學過以後就是不一樣，老公直誇我做的好吃。炸酥肉時，最忌直接下鍋炸，大廚教你一招，金黃酥脆，又香又入味！今天就與大家分享一下炸酥肉的小技巧。

準備食材：裡脊肉，澱粉，雞蛋，蔥，姜，鹽，胡椒粉，生抽，料酒，食用油。

炸酥肉首選豬裡脊肉，富含蛋白質，脂肪和維生素，做出來肉質鮮嫩，容易消化。但是今天趕集沒買到裡脊肉，買了一塊精肉，就用精肉給大家做吧。肉清洗幹淨後，切成1厘米寬，4-5厘米長的寬條。也可以切成其他自己喜歡的形狀。

用生抽，料酒，鹽，胡椒粉，一個蛋清，蔥絲，姜絲，抓拌均勻，腌制10分鐘。在下鍋炸之前，把肉提前腌制一下非常重要，可以給肉去腥，讓肉入鹹味，而且加了蛋清後，炸出來的酥肉鮮嫩不發柴。

很多朋友自己在家做炸小酥肉時，會裹面粉糊，或者是澱粉糊，炸出來的酥肉，能夠外酥裡嫩。其實，這樣做出來後，和在飯店裡吃的酥肉還是不一樣，軟趴趴的，怎麼炸都硬不起來。炸酥肉時，不要直接加澱粉，提前把澱粉“加工”一下，炸出來的酥肉就會香酥可口了。取一個碗，加入适量的澱粉，加入清水攪拌均勻，制成水澱粉，放在一旁靜置10分鐘。澱粉的多少根據肉的多少來定。然後，輕輕地把水澱粉上邊的清水倒出，留着下面沉底的澱粉。

把腌肉碗内的蔥絲，姜絲挑出來扔掉，把腌好的肉，倒入裝有澱粉糊碗内，再加入一勺面粉，抓拌至沒有面粉顆粒，使每一個肉條，都均勻的裹上面糊即可。

熱鍋多加一些油，将油燒至五六成熱，把筷子放入油鍋内，筷子冒小泡，油溫就可以了。逐個下入裹好漿的肉條，中小火慢炸。中間用漏勺攪拌一下，防止肉粘連在一起。大概炸3分鐘，肉條炸熟，表面變成微黃色後，将肉條撈出，控一下油。

然後，調成大火，使油溫升至八成熱，冒青煙時，下入肉條，二次複炸30秒，把小酥肉炸至金黃色撈出控油。二次複炸，可以把小酥肉内多餘的油逼出，吃起來更酥脆。

過年炸酥肉，用澱粉還是面粉？大廚這樣做，香酥入味，涼了不回軟！有關炸小酥肉的做法分享到這裡，您喜歡吃炸酥肉嗎？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！

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