鲨魚羹湯
草草啖鹽說蜜
——說天地美食，談家鄉風味
我寫過很多關于海魚的文章，其中有這麼一篇《閩南最好的六種海魚，午筍排第一，隻要一點豆豉，便能激發其美味 》，裡面引用了一句閩南的俗語“一鯃二紅鯋，三鲳四馬鲛，五鮸六加臘”，這句俗語引起了很多網友的讨論，其中有一位網友說：我什麼魚都不喜歡，就喜歡鲨魚。
哈哈，這位網友肯定很霸氣，但鲨魚，鲨魚肉并不好吃，泉州人習慣用來做水丸。
鲨魚羹蘑菇湯
而市場上看到的鲨魚基本是這兩種樣子：
一款是小鲨魚。
我曾經寫過《冰鎮鲨魚仔，冰爽鮮嫩，泉州老饕的配酒好料 》，冰鎮特别好吃。
另一款是扒皮去骨的，呈現粉紅色的鲨魚肉，如圖：
我們今天就是要用純鲨魚肉來做羹湯，閩南人的家常做法，特别鮮美。
【鲨魚羹湯】一、準備食材：鲨魚肉300g、蘑菇8顆、小白菜、澱粉、姜絲、鹽、雞精、料酒、食用油、香醋等。
鲨魚肉是主要食材，其餘的青菜随意啦，我今天用蘑菇，因為個人覺得蘑菇特别鮮，和鲨魚肉一起煮湯非常搭。
二、操作過程：1、鲨魚肉洗幹淨切小段；
用鹽、雞精、料酒等抓勻，腌制一會兒，時間不宜過久；
兩勺地瓜粉；
抓勻，成鲨魚羹胚。
2、蘑菇切小塊，姜切絲。
3、水煮開，放入蘑菇；
放入姜絲；
蘑菇和姜絲先炖煮，因為菌菇類要煮熟，一定要煮熟！
而姜絲先入水，把姜的成分釋入水裡，會更去腥去寒。
4、蘑菇也不能煮太熟，太熟會縮水，所以美廚娘要全程盯着；
待蘑菇熟後，把鲨魚羹胚放入其中；
一小勺鹽調味，别太多，因為腌制的時候已經有鹹味；
少許食用油，會更嫩滑；
鲨魚肉很容易熟，隻要一分鐘的事，熟後将小白菜放入，白菜斷青，馬上起鍋。
裝碗上桌靈魂調料來了，當當當。
滴入兩三滴的香醋，一碗鲨魚羹湯立馬變得非常爽滑，尤其是夏天，不要太好吃了。
一起來試試吧。
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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