最近地攤經濟火了,國家都支持我們創業了,還怕啥呢,城管都喊我們擺攤了,還擔心啥呢?有的網友說了,現在準備出攤賣小吃,但是不知道賣什麼?就算知道賣什麼,我也不會做!!怎麼辦?
不用擔心,隻要你想創業賣小吃,我這裡負責配方,然後按方下單,隻要步驟對了,不說保證你秒殺所有攤位,但至少可以秒殺一條街,那麼今天我給大家推薦的就是街頭火爆的鐵闆鱿魚,隻要你肯吃苦,肯學,那麼這個配方就非常适合你
1.首先準備一塊鐵闆,形狀自選,30厘米左右厚度,街面上很多定做的,某寶也可以買到,隻要說你是做什麼用的,基本上就能給你配齊,這個我在這裡就不多了,多跑兩家視頻器械店就可以了,煤爐最好選用三芯以上的,這樣的爐具受熱面積大,火力比較均勻并且火力也大。(鐵鏟必須要的)
鱿魚要跑早市,去水産市場拿第一批新鮮鱿魚,也有冰鮮的,去晚了質量就不好了,做街頭小吃也要保證質量哦,變質腐爛的一律不要,如果去不了早的話,也可找個固定攤主幫你留貨,那就看個人的本事了。
重點來了,我們方便各位記憶,也方便計算,下面配方以1公斤鱿魚為例(腌料)
五香粉20g、孜然粉15g、辣椒粉适量、花椒粉适量、味精15g、鹽8g、鮮味王1g、生姜片10g、蒜泥10g、白糖2g、澱粉35g、洋蔥絲50g、料酒20g
把鱿魚改刀成5cm長、2cm寬、1cm厚的長條,然後把我們剛剛說的那些調料全部放在一起拌勻,腌20分鐘,腌的時候放上保鮮膜
準備好一些竹簽,鱿魚腌好後縱向穿進竹簽,每一串的鱿魚應是均勻一緻的,鱿魚須也要縱向串,接下來準備一些洋蔥末,五香粉、孜然粉、辣椒粉、辣椒粉食用撒粉盒裝好标識清楚,接下來就可以烤了
蒜末100g、辣椒油50g、雞精80g、味鮮王8g、花生醬180g、泡椒末450g、芝麻醬200g、白糖20g、花椒粉35g、精鹽35g,用花生油把泡椒末炒香,然後拿一瓷碗把所有調料放在一起拌勻,這樣就是鐵闆鱿魚的刷醬,鐵闆鱿魚一定要刷這個醬料,味道才能發揮到最佳
鐵闆燒熱放上菜籽油或花生油(别的油就不推薦了),用燒烤刷刷勻,之後放洋蔥末炒出香味然後把鱿魚串放到鐵闆上煎至,注意控制火的大小,并且要不停的刷油,翻面用鐵鏟用力向下壓鱿魚,使其快速煎出水份,烤出香味後就撒入五香粉、花椒粉使其入味,待到快成熟時就撒入孜然,再依客人口味是否撒入辣椒粉,最後刷上一層鱿魚醬料即可食用
以上就是鐵闆鱿魚的制作全過程,這套配方也可做鐵闆鱿魚須、鐵闆牛柳等等,大家如果有興趣的話,可以以這套配方為參考,以少量食材來确定口味,如果對你有幫助的話别忘了點贊哦
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