（合陽新聞網）合陽作為“廚祖”伊尹的故鄉飲食文化源遠流長，每道菜背後都有精彩故事和講究。說道講究的菜品，不得不提合陽的十碗席。

十碗席又稱“十全席”、“十碗飯”。是合陽傳統宴會的最高規格，一般為老人祝壽、送葬或過春節招待客人時才做。合陽當地的傳統宴會的菜品一般分為兩種酒菜和飯菜兩大部分，其中的飯菜，絕大部分地方都是一律十大碗，民間俗稱：“十碗飯”。

十碗席内容大有乾坤

十碗席可不是簡簡單單十道菜，内容可是碗碗有講究，所謂“六肉四菜”。“六肉”為：大紅（切成方塊的紅燒肉，又叫“方印”）、小紅（條子肉）、大酥（過油肉）、肘子、雞肉、肉丸子；“四菜”為：菠菜、白菜、黃花、豆芽。其中菠菜和豆芽是涼拌的，白菜和黃花是熱湯菜。碰到沒有菠菜和白菜的季節，便用其他青菜頂替，但一定要盡量注意色澤的相同。

大紅

小紅

十碗席擺放大有講究

“十碗席”依次上桌，順序是“一雞二肘三白菜、四紅肉、五菠菜、六酥肉、七黃花、八小紅、九豆芽、十丸子”。上菜的方法有兩種：“硬墩”和“拉席”。

“硬墩”，即把菜直接放到它應去的地方。所謂“中間雞肘丸酥，四菜挑角，上青下白，小紅壓席”。中間一排從左到右依次是雞肉、肘子、肉丸、大酥，四菜占據四角的位置，菠菜和豆芽、黃花和白菜成對角線排列，菠菜和黃花居上，即所謂“上青下白”；“小紅”放在最上面一排的中間，坐“上席”者前面，即所謂“壓席”；最下面一排中間的位置則由“大紅”占據。

“拉席”，是較為講究技巧的方法，具體操作時可能有些差異，但有個原則，就是每碗菜上來後，桌上菜碗的位置都要随之移動，形成各種圖案，即所謂“碗碗成席”，讓食用者單看形式，就會産生一種美感。

十碗席十碗也會變九碗

給老人祝壽或給孩子過滿月時，十碗飯要去掉最後一道“丸子”，因為“丸”與“完”諧。改成九碗，取“九九不盡”、“富貴長久（九）”之意。九碗菜在飯桌上仍是排成三排，呈現“三三見九”的格局。

丸子

十碗席曆久不衰，是因為具有不可替代的自身優勢。一方面，十道菜搭配均衡合理，營養豐富。有幹有湯，有葷有素，有熱有涼，有肥有瘦，可謂老少鹹宜，配菜根據季節的不同有白豆腐、油炸豆腐、苴蓮、冬瓜、南瓜、蓮花白等。從形狀上看，有方塊（大紅），有長條（小紅），有菱形（肘），有絲有片；從色彩上看，綠、紅、黃、白，交相輝映，令食者未動筷先賞心悅目。味道則完全符合合陽人的飲食習慣，有酸有辣，油大味濃。好吃又好看，豈能不受人歡迎？

另一方面，十碗席體現了合陽人對事物完美的追求，即“十全十美”。盡管人們在生活中往往會遇到許多不順心的事情，但人們并沒有喪失生活的勇氣，沒有停止過對幸福美滿生活的憧憬和追求，所以當在現實中達不到目的時，便找尋一種精神上的寄托，以便求得心理上的滿足和平衡。十碗席，正好是人們對“十全十美”——完美、圓滿、渾全、團圓等等不懈追求的民俗心理的反映，這也許就是它在合陽民間地位牢固的原因吧。

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