清蒸魚是我家常做的菜，鲈魚、草魚、桂魚都可以清蒸的！清蒸魚是最簡單的做魚方法，省時省力、且能吃到原汁原味的魚鮮味，是我很喜歡的一種做法。 做好的清蒸鲈魚，跟餐館的味道相比一點也不遜色，咱可是隻用到蒸魚豉油和姜末、無需油煎，連一點點的味精都不帶加的，這不是更健康、安全的吃法嗎？

家常清蒸鲈魚

食材：白鲈魚 1條，五花肉 少許，香蔥 2棵，生姜 1小塊，啤酒 少許，魚豉油 适量，食用油 少許 制作方法： 第1步，現在的賣魚商販基本都有包殺魚，在購買的時候可以直接叫他把魚給殺好，宰殺的過程要叫他把魚鱗給處理幹淨，買回來後再把鲈魚重新用水把它沖洗幹淨，肚腩裡面的黑膜要刮洗幹淨，因為那個黑膜非常的腥如果不刮洗幹淨蒸出來會直接影響到魚的鮮味，接着再把生姜，五花肉，小蔥也一并沖洗幹淨待用。 第2步，收拾幹淨後，先用刀尖從魚的肚子處先開一刀，但是不要切透魚背，魚能夠對半分開就可以，然後再把鲈魚的兩面斜刀再改幾刀，切的時候也不要把魚給切斷，刀的深度切到魚骨處即可，切好之後加入少許的啤酒給它放置一旁先腌制5分鐘，然後把生姜和五花肉給它切成薄片，香蔥梗切成小段，蔥尾留着備用，接着再取一塊長盤架上兩雙筷子然後把鲈魚放上去，最後再把切好的生姜，蔥白段和五花肉片分别夾進魚身上改刀的位置處，加點五花肉一起蒸制這樣可以使我們蒸出來的魚，肉質更佳的嫩滑，可以更好地去除魚腥味，很多人平時蒸魚時就是因為少了這一個步驟所以才會導緻蒸出來的魚吃起來腥味重，肉質不鮮嫩，如果家裡有豬油的也可以用豬油在魚身給它抹一遍，這樣效果跟放五花肉是一樣的。 第3步，蒸鍋内注入清水，把鲈魚放進去，然後蓋上鍋蓋，接着轉大火燒燒開，燒開後轉中火蒸5－7分鐘，蒸魚時冷水下鍋和熱水下鍋這一步很關鍵，直接關系到蒸出來的魚腥不腥，所以一定要冷水将魚入鍋（千萬别水開後再将魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的秘訣都是冷水将食物入鍋蒸），看到這裡可能大家還不明白為什麼需要把魚架筷子上面蒸，把魚架筷子上面蒸主要是為了使蒸好的魚和湯汁隔離開，因為蒸好之後的魚盤子裡面的那些湯汁是非常腥的。 第4步，蒸好之後取出魚，把碗内的湯汁倒掉，然後切一點蔥絲鋪在魚身上，接着起鍋燒油，把油燒到滾燙後澆在魚身上，最後再淋一些魚豉油即可，蒸魚豉油一定要沿魚的邊邊淋入，同時還要記得激完油之後再加魚豉油，否則魚豉油的鮮味會相差很多。 另外很多人在蒸魚之前都喜歡用鹽腌制一下再入鍋蒸，其實是不可取的，這樣新鮮的魚水分會被鹽給逼出來，會使蒸出來的魚肉質變得很柴，所以記住無論蒸什麼魚，都别在蒸之前加鹽，也别再蒸好之後加鹽，隻要淋一點魚豉油即可，這樣蒸出來的魚，又鮮又嫩還無腥味。

韭菜炒平菇所

需材料：平菇250克、韭菜250克、油鹽适量、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、 做法步驟： 1.準備好所需材料，韭菜摘去老葉，放再清水中浸泡幾分鐘，再把韭菜投洗幹淨。 2.把韭菜切成寸段，韭菜梗和韭菜葉分開放。 3.把平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。 4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，水開後煮1-2分鐘，将平菇煮變軟，将平菇撈出，瀝淨水分。 5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片爆香，下入平菇翻炒1-2分鐘。 6.下入韭菜梗，淋入生抽，大火翻炒均勻。下入韭菜葉，再加入鹽，大火快速翻炒，将韭菜葉炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。 金牌蒜香排骨

排骨500g；蒜4頭；蔥适量 姜适量；生抽适量；料酒适量 白糖适量；胡椒粉适量 澱粉适量；食用油适量 1.蔥洗淨切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗淨控幹放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。顔色不要太深，鹽味不要太重。 2.大蒜（我用了4頭）去皮洗淨剁碎，炒鍋注油燒熱，放入蒜末改小火，炸幹至金黃色，炸出蒜香味，撈出控幹。炸過火候就會變黑了。 3.炒鍋中蒜油繼續利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋裡炸熟，撈出控幹。(先小火溫油炸10分鐘，然後一起下鍋大火熱油沖炸5分鐘) 4.鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動作要快而穩，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋啦。

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