青菜包子餡的做法竅門?料:面粉250克、小白菜250克、酵母粉2.5克、幹香菇100克、蝦米100克,,接下來我們就來聊聊關于青菜包子餡的做法竅門?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
料:面粉250克、小白菜250克、酵母粉2.5克、幹香菇100克、蝦米100克,
将青菜洗淨,放入開水鍋中焯燙,然後馬上過涼。(焯燙的時候鍋裡滴幾滴油,加入适量的鹽,這樣能鎖住營養和保持顔色)
将焯過的青菜切末,并擠去多餘水分,不要擠的過幹也不能太濕,海米提前泡軟洗淨後切碎,幹香菇提前泡軟洗淨後也切成末,将所有内餡用料混合拌勻成餡備用(調料不必着急放入,包前再拌,先加油拌勻再加鹽糖等調味,以免餡料出水)。
将包子面團的材料混合,揉成光滑有彈性的面團,面團蓋上濕布置于溫暖處進行基礎發酵(約2倍大),發好的面團移到桌上,撒上一些面粉揉搓均勻把空氣排出,成為光滑的面團,揉好的面團搓成長條狀分割成12個小面團,将小面團壓扁,擀成中間稍厚四周略薄的圓形面皮,将光滑面放在外側,包入适量餡料。
一邊折一邊轉,最後将收口捏緊,包好的包子繼續靜置10分鐘(蓋上擰幹的濕布以防面團變幹),把包子放入涼水蒸鍋,大火燒開轉中火蒸8分鐘(在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住,很省事,不用洗紗布了)。
關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子,這樣可以讓蒸鍋内的溫度與外界慢慢接近,不至于冷空氣一下子進入而造成包子皺皮。
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