今天咱們演示的這個菜是一位粉絲朋友點的菜，叫水煮魚。這個菜呢是一個江湖菜，和傳統的做法有差異，它是用全部用油來制作的，這一道菜在北方，整個北方地區是相當流行。

首先咱們來準備油，這可不是一般的油，這個油是加香料熬制的老油。準備一點洋蔥，姜片也準備一點，另外再準備1顆小蔥，香菜1顆，芹菜少許。把它們放入油鍋裡去炸制。

為了讓老油更加香，我們還需要準備點香料。具體用到八角幾顆，桂皮一小塊，香葉少許，草果1顆，小茴香少許，白寇幾顆。

我這裡介紹的是家庭做法，香料用的種類很少，餐館做法還要增加其他香料品種。準備好香料後，将它一同放入油鍋裡炸制。把這些材料炸幹變色之後，老油就制作好了。關火之後，撈出料渣不用，将油倒出來備用。

下面我們來處理魚，買的是一條草魚，當然做水煮魚不隻是草魚可以做，黑魚，鲈魚，桂魚都是可以的。我們今天主要是為了演示，教你方法，因此我們就用半條魚。

像這樣将魚打整幹淨，從魚尾部進刀貼着脊骨片，片到魚頭處停刀，剁下魚頭，将魚頭劈破成兩半，取出牙齒，牙齒是苦的，這個必須去除。

接着處理魚肉，像這樣片下魚排骨，将魚排骨斬成大塊放入碗中備用。

下面開始片魚，像這樣将魚從尾部開始片，片成極薄的片，這個魚片不能片得太厚，太厚了影響口感，當然了，也不是越薄越好，太薄了夾不起來，一夾就壞掉了，像這樣，片成又大又薄的片，大約2毫米厚。

将魚全部片完，裝入碗中備用。在烹饪之前，我們需要給魚碼味，往裡放入姜片和蔥結。再放點料酒，少許食鹽，以及少許胡椒粉，用手搓一下，腌制十分鐘。注意一下，魚頭和魚肉要分開處理。

下一步我們再準備點配菜，在整個北方地區呢，水煮魚都是用豆芽打的底，因為豆芽炒了以後很好吃。今天我們沒有豆芽，就用蒜苗、莴筍尖以及芹菜來替代。切好以後放入碗中備用。

準備一個小碗，往裡打入一個雞蛋清，隻要蛋清，蛋黃留作它用。加入少許食鹽，加入澱粉，拌勻成蛋清澱粉備用。

下面開始烹饪，鍋裡摻入清水，大火燒開，放入一點毛毛鹽，使菜有一定的底味，放入打底的芹菜，蒜苗和莴筍尖，焯一下水，大概30秒鐘出鍋，墊在湯碗中間。

湯不要倒掉，接下來用來煮魚。往裡放入料酒，接着将魚骨放入湯鍋煮2分鐘。期間再放點食鹽增加底味，兩分鐘以後将它撈出，放在蒜苗芹菜上邊。

接下來準備煮魚肉，将魚片撿出姜蔥不用，滗去水分，放入拌好的蛋清澱粉，用手拌勻。

然後将拌好的魚片全部下入鍋中，分開下，以免起坨。煮30秒鐘，出鍋蓋在魚骨上。

接下來進入最後一個環節，鍋裡加入煉好的老油，燒到6成熱時，下入幹辣椒和花椒炸香，炸個半分鐘左右，将油和辣椒澆在魚片上，最後撒上熟芝麻，美味的水煮魚就做好了。這就是風靡整個北方地區的水煮魚的制作方法，希望你能喜歡。

1、炸老油時候要用小火，才能将各種香料的香味都炸進油裡面。

2、澆魚的油溫度一定要高，達到6成油溫才下辣椒和花椒。

以上就是美味水煮魚的介紹，希望你能喜歡。我們介紹的是根據老菜譜的記載做的演示，裡面水煮魚是不帶湯的，反之，碗裡應該全是油，這是一道經典的江湖菜。你也快去試試吧。

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