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淮揚菜8大代表菜

美食 更新时间:2024-06-28 18:22:51

  1、軟兜長魚:是淮揚菜中最富盛名的一道菜,是以黃鳝為原材料制作的一道菜,成菜後魚肉十分醇嫩,用筷子夾起,兩端一垂,像小孩的肚兜帶,吃的時候又可以湯匙兜住,所以叫“軟兜長魚”。

  2、蟹粉獅子頭:主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸,獅子頭的烹饪方法有很多種,但蟹粉獅子頭是紅燒而成,名字也就是因為菜的造型大而圓,所以誇張的比方為獅子頭。

  3、大煮幹絲:大煮幹絲的原料主要為淮揚方幹将其切成細絲,配以多種佐料的鮮香味經過烹調,經味道滲透到豆腐幹絲裡,但又不見一點油花。

  4、白袍蝦仁:與軟兜長魚并稱為“淮炒兩峰”,是淮揚菜系中的絕品。白袍蝦仁顔色上白瑩,口味上非常的鮮嫩,齒頰留香,回味無窮。

  5、平橋豆腐:平橋豆腐選用内脂豆腐,将其切成一緻的菱形小塊,配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫,用鲫魚腦起鮮,因其起鍋時淋了一層明油。

  6、開洋蒲菜:主要原料是蒲菜的根莖,有嫩筍的味道,開洋蒲菜曆史可追溯到漢初。

  7、文思豆腐:是一道極需刀工的一道菜,需要将豆腐的老皮削去,然後切成細絲,具有調理營養不良、補虛養身等功效。

  8、拆燴鲢魚頭:以鲢魚頭為主要材料,烹饪以燴菜為主,口味屬于鹹鮮味,湯汁稠濃,口味鮮美。

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