導語：春天回暖，我常用這3樣搭着炒，5分鐘上桌，鮮香脆嫩真好吃。春天，就應多用這3樣食材一起炒，營養好吃又脆嫩爽口，夠鮮美

又到四月最美天，這個時候天氣回暖氣溫适宜，萬物複蘇，百花齊放，一切都顯得那樣的美好，自然界當中除了植物在春天極具生命力，我們人類在春天的活動量也是慢慢的增加，體能消耗變多，那麼飲食要做出合理的調整，最好是以清淡營養為主，那樣才能更符合春天“減辛增甘”的飲食原則。

今天悅悅給大家分享一道春季裡特有的鮮味，它是用韭菜，黃豆芽和杏鮑菇一起做出來的，春天回暖，我常用這3樣搭着炒，5分鐘就能上桌，口感鮮香脆嫩真的很好吃。

我們先來看看韭菜的營養，它被稱為是“助陽菜”，極适合春天食用，春季的韭菜香味最濃，韭菜裡含有大量的蛋白質，脂肪，糖類，鈣，鐵，維生素C和膳食纖維等礦物質，而且自帶特殊的辛香味，經常食用有助于增進食欲，同時韭菜裡面豐富的維生素C和粗纖維，有助于促進胃腸蠕動，加快消化。最為重要的是韭菜這種綠葉菜的含鈣量還是特别高的，每100克的韭菜裡面含有42毫克的鈣，絲毫不比肉類差，跟西蘭花差不多，但它的價格要實惠得多呢。我們都知道，越是鮮美的食材做法就越是簡單，這話一點也不假，韭菜要麼是炒雞蛋，要麼是炒蝦仁，要麼用來調餡料，咬一口滿是春天的味道，讓人越吃越愛吃。

我們這道菜除了韭菜以外，還用到黃豆芽，跟綠豆芽相比之下，黃豆芽的口感就更加的脆嫩爽口，且營養也要高得多，這種用黃豆生發出來的芽苗菜，營養不但沒有流失，反而更加讨喜，黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆還要提高10%左右。最為重要的一點就是黃豆中含有的不能被人體吸收，此外黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，使其礦物質容易被人體吸收利用。黃豆芽的做法可葷可素，可炖可煮，獨特的口感讓人對它愛之有加。

還有就是杏鮑菇了，自帶鮮味的食材怎能少得了菌類呢？在所有的菌類食材當中，杏鮑菇以實惠的價格和豐富的營養位居榜首，它又名刺芹側耳，被稱為是"平菇王"、"幹貝菇"“雞腿菇”，最大的特點就是菌肉肥厚，質地脆嫩，特别是菌柄組織緻密、結實、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，食用時有杏仁香味和如鮑魚的口感，因此而得名。是一種零脂肪低熱量的食材。春天，就應多用這3樣食材一起炒，營養好吃又脆嫩爽口，味道足夠鮮美。而且做法也是相當的簡單呢。

食譜名稱：【韭菜豆芽杏鮑菇炒雞蛋】

準備材料：韭菜200克，黃豆芽200克，杏鮑菇100克，

輔助材料：雞蛋3個

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：韭菜摘洗幹淨切成長段備用，黃豆芽去掉豆殼洗淨後控水備用，介意頂部豆子有豆腥味的話，那也可以把它掐掉，杏鮑菇先切片再切成長條，鍋裡燒水，水開之後，把杏鮑菇倒進去焯一下水，這樣能很大程度的去除它菌種的味道，吃起來會更鮮美。

【第二步】：另外準備一個小碗，把雞蛋打入碗裡面，加入少許的料酒，攪散成蛋液備用，炒鍋洗淨燒燙，倒少許食用油，等到油溫微熱的時候，

倒入一半的蛋液煎至底部定型，給它翻一個面，把兩面煎至金黃後取出來，用同樣的方法把另一半的蛋液也煎好，然後卷起來放在案闆上面切成長條。這樣煎出來的雞蛋口感鮮美又筋道，好吃又不油膩。

【第三步】：接下來再往炒鍋裡倒入少許食用油，油熱之後把黃豆芽倒進來炒至微微變軟，然後再把韭菜放入鍋裡面，翻炒兩分鐘，放入杏鮑菇，放少許食鹽即可，

最後把蛋皮放入鍋中翻拌均勻，淋入少許的蒸魚豉油再次拌勻就可以出鍋裝盤了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

春天裡的韭菜還有白根的和紫根的區别，紫根韭菜比白根韭菜香，營養更高，含有更多的花青素，一般來說頭茬韭菜的根部是紫色的，這也是為什麼那麼多人喜歡吃頭茬韭，随着氣溫升高，紫根韭的顔色會慢慢的變淡，甚至沒有，那是由于低溫利于花青素類有機物質的積累。但頭茬韭菜通常都比較細，後面割的次數越多，韭菜也會越長越粗壯。

結語：春天回暖，我常用這3樣搭着炒，隻要5分鐘就能上桌，營養好吃又脆嫩爽口，真好吃。

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