工藝 ：煮、焖

口味 ：鹹甜

難度 ：中等

時間 ：50分鐘

食材 ：五花肉

輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，幹辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，瓢兒白

現在很多的快餐店裡邊都會有烤肉飯或者鹵肉飯，不少的上班族們一定會在自己吃飯的時候點上一份，尤其是味道非常美味的鹵肉飯，更是不少吃貨們解決午飯時的首選。因為鹵肉飯中的鹵肉是特别的香的，而且雖然有一些肥肉，但是吃起來根本不膩，醬料也是特别的多，所以把鹵肉與飯拌在一起是特别的好吃。

台灣鹵肉

但是大家在吃店裡的鹵肉飯的時候，都會有一點不太滿意，那就是大多數的快餐店裡邊的鹵肉飯的鹵肉數量都不太多。這是沒辦法的嘛，因為一份鹵肉飯才十幾二十塊又能有多少種呢？店家還要賺錢的呢。所以有很多人就會選擇自己在家裡做一份鹵肉，但是有很多人覺得自己在家中做的鹵肉的味道是趕不上店裡的口感，那麼鹵肉怎麼做好吃？這裡教大家入味不膩口的台灣鹵肉做法，簡單到小白都會做小白都會做，味道甩外面店鋪好幾條街。

台灣鹵肉的做法

飄兒白

1、第一步，我們就要把剛才準備的幾樣主要食材清洗幹淨，像新鮮的瓢兒白在剛買回來的時候根部是帶有一些泥土，所以一定要把瓢兒白的每片葉子都清洗幹淨，另外我們為了讓幹辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。這樣我們的幾位原材料就能準備好了。

五花肉

2、接着我們就要挑選一塊适合我們制作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最适合制作這道菜的。太肥或者太瘦的肉都不适合做成鹵肉，所以為了我們制作出來的鹵肉足夠的軟糯，一定要挑選的那種肥瘦适宜的肉。

焯五花肉

3、然後把準備好的瓢兒白用水焯一下，把剛才的三線肉斬成小塊，然後在鍋中添加一定量的涼水，不用等涼水燒開，我們就直接把三線肉丢到鍋中，這樣可以把三線肉的血水和多的油水去除。

台灣鹵肉

4、然後我們将鍋燒熱，放入一定量的食用油，再把洋蔥丁放進去，稍微炒制一下，等洋蔥的香味被炒出來了以後，就把剛才的三線肉加進去，我們要把三線肉的邊緣炒的微微焦黃，然後再加入一定量的開水。注意加了開水以後，我們就得把火關小點兒，然後把剛才切的辣椒段兒放進去，然後加入一點料酒，再放一勺醬油，可以稍微的攪拌一下，讓這幾種調料與鍋中的肉融合得更均勻。這時候我們就需要把鍋的蓋子蓋上，然後用鍋内的溫度焖制三十分鐘，之所以焖制的時間這麼長，是為了讓鹵肉更加軟糯。

台灣鹵肉

5、焖制的時間夠了以後，我們就打開鍋蓋，然後放入雞精，再加一點砂糖，注意加入了砂糖以後，我們就要稍微快速的翻炒一下，這樣可以讓鹵肉上色的效果更好。然後我們把火調大一點，把鍋内剩餘的湯水收幹以後就可以了。

台灣鹵肉烹饪技巧

1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。

2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。

3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。

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