在平時的生活中人們是離不開美食的，它不隻可以填飽肚子，還可以為身體補充營養，而且在吃美食的時候更能使精神上感覺到愉快，所以人們每天除了工作大部分時間都在烹饪美食，或者在尋覓美食的路上，所以美食是不可辜負的，今天小小廚為大家分享一種炖雞時的烹饪技巧：炖雞時，有人直接炖，有人焯水，都不對，教你最正确做法，老香了，那要怎麼做呢？現在就來了解一下吧。

炖雞肉是一道非常好的菜肴，對于東北人來說它是絕對的“硬菜”，可以說是家喻戶曉的美食，我們平時在炖雞肉或者炖排骨肉時都習慣先焯水，認為這樣可以去除肉質中的“垃圾”如血水或者髒東西，還能起到緊緻肉的作用，其實這個辦法是不對的，其實在焯水的過程中會使肉中的營養大量流失，甚至會造成肉質變得又柴又老很沒有口感。

今天分享給大家的炖雞技巧是一位；老師傅傳授的，自己炖了一次感覺實在是美味啊，所以才“鬥膽”與大家分享，記得收藏哦。不管炖排骨肉還是炖雞肉，千萬不要再焯水啦，這樣做會更加的完美，肉質鮮嫩，血水也會自動流出來，而且還非常的簡單，首先準備鹽，再将雞肉放在冷水裡，然後用鹽加冷水簡單揉洗就可以了。将雞肉揉洗幹淨後，使用清水沖洗，這時準備耗油汁、料酒、醬油一起放在雞肉裡面進行腌制入味，然後這個過程就不用在加鹽了，大約腌制20多分鐘就OK啦。

在腌制的過程中我們就可以準備一些配菜與調味品了，首先是将準備的蔥切成段，姜切成片，蒜整顆壓碎切末，剩下的就是調味料了，香葉、大料、花椒粒與桂皮共同放到餐盤裡面留備用，當然喜歡辣味的網友也可以備一點幹紅椒加入。

等雞肉腌制到完美後，我們就可以起鍋下油了，油溫控制在八成左右将餐盤中的配菜與調味料一起下到鍋中爆香，然後在下入雞肉大火炒，将雞肉本身的水分炒出去，因為腌制後的雞肉會存在大量的水分，大約炒制8分鐘，如果水分過多可以在加一點時間。

将肉中水分炒幹後，然後加入熱水，這樣雞肉不會發柴沒口感，熱水要漫過雞肉，這炖雞的時間取決于您購買的雞肉，如果是普通的小公雞隻需要30多分鐘就可以了，如果買的是1年以上的老母雞就要多炖上30分鐘了。

在炖至的過程中水分會逐漸的收幹慢慢地變濃，也不需要加入其它調味品了，但可以嘗嘗是否需要加鹽，如果湯汁淡了點，可以考慮在出鍋前加鹽，然後等待出鍋就可以了，這樣炖出的雞肉不柴不老，味道鮮香，整個廚房都飄滿香氣，這個炖雞的烹饪技巧真的很不錯哦，喜歡美食的網友可以操作試試哦，真的是太香了。

你還有獨特的炖雞技巧嗎？歡迎老鐵們在評論區分享您的美食經驗，讓更多喜歡美食的網友從中受益

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