薯條很多人都喜歡，特别是小朋友就更别說有多喜歡了，但是很多人在家裡做出來的炸薯條都不脆不好吃，這是什麼原因呢？今天我就來說說這炸薯條要怎麼炸才能又脆又香又好吃。

尋味之旅，總能用奇遇來形容。對于食材的每一分把握與注釋，是對品食者最大的尊重。我是天然力，專注于生活之中的每一道美味。關注我，帶你了解更多的食材奧秘與烹饪技巧，讓你知其所以然，更能知其所以然。尋味之旅，并肩同行。

【主料】：馬鈴薯2個。

【配料】：玉米澱粉。

【調料】：食用鹽、食用油。

【烹饪方法】：

1、市場上常見的土豆有兩種，一種是白心的，一種是黃心的，我們炸薯條盡量選用黃心的土豆，因為黃心的土豆含澱粉量特别多，所以吃起來會更好吃，也能炸得更酥脆。土豆清洗幹淨後先去皮，然後切成一厘米左右的厚片，再切成一厘米左右寬的長條，切好後放入清水中清洗一下，把表面的澱粉清洗幹淨，清洗好以後，放清水中泡着，防止氧化變色。

2、鍋内加寬水（水量多一點都意思），大火把水燒開，水開以後把土豆條倒出控水，然後再倒入鍋内開始焯水，土豆焯水的時候可以加入适量的鹽，以增加土豆的底味，一直保持大火，多翻動使其均勻受熱，大概兩分鐘就可以撈出控水，注意不能煮太久了，要不然土豆條很容易碎掉，這時的土豆條大概應該在五成熟左右。

3、把控水後的土豆條倒入一個大一點的盤中，接下來我們要對土豆條進行一個拍粉的動作，我們用的粉可以是玉米澱粉或者是馬鈴薯澱粉都可以，用其他粉的話，可能口感上會更差一點。先撒上少量的澱粉，然後輕輕地翻拌均勻，每根薯條的表面都沾上澱粉，翻拌均勻後再次撒入少量的澱粉，繼續翻拌均勻。這樣經過兩次拍粉，每一根薯條都更能夠均勻地裹上澱粉，效果才能達到最佳。

4、把拍好粉的薯條用漏勺過篩一下，把多餘的，沒有黏在土豆上面的澱粉過篩掉，這樣在炸制的時候就不會把油搞髒。接着把過篩好的土豆條倒進一個幹淨的盆中，用保鮮膜密封起來，防止串味和回潮，密封好後再放入冰箱冷凍一個小時，請注意是冷凍而不是冷藏。

5、起鍋加寬油，大火把油溫升溫到5成熱（150度），把土豆條從冰箱取出，去掉保鮮膜後無需解凍直接把土豆條一根一根放入油鍋内開始㓎炸，這樣就可以防止土豆全部粘在一起。土豆條下鍋以後先不要去翻動，等土豆條定型我們就可以用肉勺把土豆全部撈出，然後輕輕地将它抖散，這樣土豆就會根根分明不會相互粘在一起，抖散後把薯條再次倒入油鍋，繼續㓎炸，一隻炸到土豆表面有點金黃就可撈出。

6、把油溫再次升到7成熱（210度），然後再把土豆條倒鍋内進行複炸一遍。薯條下鍋後要多放洞，讓每一根薯條都能均勻地受熱，一直炸到表皮焦黃以後我們撈出來，整個複炸過程大概不會超過一分鐘就要撈出控油。

這樣炸出來的薯條很脆，很香，很好吃，顔色也很漂亮，看着就很有食欲，你隻要按照步驟來，你在家也一樣能炸出你心儀的薯條來，以後再也不用到外面去買，想吃就自己炸，而且自己炸的幹淨衛生還經濟。

看到這裡，相信你也對于炸薯條有了更深刻的認識了吧。那就動動你的小手指，點贊 關注！尋味之旅不迷路！

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