豬肉是我們日常生活中最常見的肉類,我國每年大概要吃掉6億頭豬,占到全世界的一半以上,可見我們有多喜歡吃豬肉。其實,也未必多喜歡,因為賣豬肉的最多,比如我們村,你想買個新鮮的牛肉或者羊肉,還真不容易。
豬肉的脂肪含量高,做出來的飯菜更香,煎炒烹炸都可以,據不完全統計,用豬肉制作的美食多達上百種,所以豬肉可以說是我們最熟悉、最善于制作的肉類。
通常大家在買肉的時候,會根據自己要制作的菜品而選擇用豬身上的那塊肉。但是你知道豬身上最好吃的一塊肉在哪裡?叫什麼名字嗎?
“豬梅花肉”号稱是豬身上最好吃的一塊肉,位于豬肩胛骨的中心,豬脖頸的後上方,準确來說,是在豬的第四和第五根肋條部位的頸背脊肉。這塊肉肥瘦相間,肉質肥美,特别嫩,并且還特别耐煮,分量還特别少,也就20厘米,四五斤的樣子,所以很多人都不知道。
這塊肉之所以肉質好,跟豬的運動是分不開的,豬在行走的時候,這塊肉會跟着不停的運動,不像其他一些部位,長時間得不到運動,很容易脂肪堆積。梅花肉的組成号稱是“九瘦一肥”,即90的瘦肉和10%的脂肪,搭配的非常好,肉質細膩,适合各種烹饪方法,怎麼做都好吃。
由于梅花肉的量很少,一頭四五百斤的豬,頂多也就5斤梅花肉,所以很多時候等不到你去買,就提前被别人預定了,或者是攤販自己留着吃,這也是梅花肉不好買的原因之一。
梅花肉的吃法衆多,比如河南很多飯店喜歡用它做烤串,吃起來香醇細膩。東北則喜歡用它做“咕咾肉”,口感非常給力。而廣東人則是以叉燒的吃法,更顯肉質的細嫩,并且不油膩。
要說梅花肉最過瘾的吃法要數煎,因為它的口感接近牛肉,不僅嫰而且裡面有筋,吃起來有嚼勁。
『煎豬梅花肉』
食材:豬梅花肉、黑胡椒醬、黃油
做法:
1、将豬梅花肉切成厚片,然後用牙簽紮斷裡面的纖維,吃起來口感更好;
2、在肉片上均勻抹上黑胡椒醬,提前腌制半個小時;
3、平頂鍋内下入一塊黃油,融化後,下入腌制好的豬梅花肉;
4、注意火候不要太大,煎熟即可盛出,再次澆上黑胡椒醬,即可食用。
除了煎豬梅花,還有一種吃法也非常受歡迎,那就是蔥爆豬梅花。
『蔥爆豬梅花』
食材:豬梅花肉、大蔥
做法:
1、将豬梅花切成薄片,放入料酒、生抽、老抽、白胡椒、蔥段、鹽、澱粉,抓勻後,腌制20分鐘;
2、起鍋燒油,油溫5成熱,下入腌制好的肉片,大火爆炒至肉熟;
3、放入切好的蔥段,炒至蔥香四溢即可盛出。
此道菜吃起來蔥香和肉香完美融合,特别下飯,需要注意的是,蔥一定要多放菜香。
沒吃過的趕緊去買點做起來,吃過的還可以再次回味。我是小曹食記,分享美食,分享故事,如果你覺得這篇文章對你有用,記得關注我,你的分享、點贊、轉發、收藏和評論都是對我最大的支持,再次感謝大家。
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