很多人是“肉食主義”，每餐無肉不歡，殊不知，美味的肉食吃多了也會帶來隐患，不利于身體健康。

世界衛生組織早已将紅肉列為2A類緻癌物，此消息一出就在世界範圍内引起了廣泛關注，國内大衆對肉食的态度也有所轉變，甚至因此推動了素食主義的發展。

肉食主義和素食主義的争論持續至今，肉食真的會緻癌嗎？究竟誰才是真正的“健康殺手”？這個問題的答案或許可以通過研究來找出答案。

醫學界權威期刊《BMC醫學（BMC Medicine）》上發表過一項由英國牛津大學團隊主導的研究，該研究收集了2006-2010年英國生物樣本庫容納的年齡在40-70歲共472377名英國人的飲食和癌症數據。

在考慮到糖尿病、社會學、經濟和生活方式等因素的前提下，參與者中52%共247571名每周吃肉超過5次、44%共205382名每周吃肉低于5次、2%共10696名不吃肉隻吃魚、2%共8685名參與者為素食主義，12%共54961名參與者在研究階段患癌。

通過對不同人群的調查分析，研究人員發現，和每周吃肉超過5次的參與者相比，每周吃肉低于5次的參與者癌症風險減少了2%、隻吃魚不吃肉的參與者癌症風險減少10%、素食主義者的癌症風險減少14%。

此外，數據還表明，和每周吃肉5次以上的人群相比，不吃肉隻吃魚的男性群體中，前列腺癌風險減少20%；素食主義男性的前列腺癌風險減少31%，每周吃肉低于5次的人群結直腸癌風險減少9%，素食主義絕經後的女性乳腺癌風險減少18%。

盡管數據表現出了吃肉過量的患癌風險，但是研究人員也指出，此次研究為觀察性質，并不能為飲食和癌症風險之間找到因果關系的結論。

此外，生活中也不建議完全忌食肉類，肉食很有豐富的脂肪、蛋白質、脂溶性纖維素、礦物質和微量元素等營養成分，是人體維持生命活動不可或缺的營養來源，完全忌食會讓人體所需的營養補充難度加大，很容易導緻營養不良，帶來jiana

《中國居民膳食指南》中建議成年人每日攝入100-150克肉食，其實隻要把握好肉食的攝入量，注意區分肉類，肉食帶給人體的益處絕對遠超弊端。

肉食是人類無法舍棄的營養來源，但是不同的肉類給人體帶來的健康風險不同，對于一些危害性大的肉類，還是應該禁食或者減少攝入量，将危害降到最低，尤其是以下3種肉類。

1、紅肉

紅肉，一般指肉的表面鮮紅的肉，其實絕大多數都是哺乳動物肉類。

醫學期刊《BMC Medicine》上一項由色列特拉維夫大學主導的研究證實：紅肉和乳制品中的糖類會和血液抗體産生分子聯系，從而增加癌症風險。大量食用紅肉會增加這種抗體，同時也增加了癌症風險，其中以結直腸癌為最。

此外，微生物學領域頂級期刊《自然微生物學》上一項由美國心髒病協會科學家領導的大型研究證實，紅肉吃太多，可能增加心血管疾病的風險。

研究人員解釋，紅肉若大量攝入，食物殘渣進入腸道後，其中的肉堿會被腸道細菌轉化為三甲胺，三甲胺進入肝髒之後，被黃素單加氧酶氧化為三甲胺氧化物，會抑制血液中膽固醇的降解。膽固醇無法降解，就隻能沉澱到動脈血管壁，導緻血管壁加厚、硬化。

2、加工肉

醫學刊物《營養學》上刊登過英國貝爾法斯特皇後大學全球食品安全研究所（QUB）的一項研究，該研究證實了加工肉和結直腸癌之間存在密切關系。

加工肉，指的是通過熏制、腌制等特殊工藝處理過的肉類，比如：臘腸、熏肉、腌肉、火腿、肉罐頭等等，這類特殊工藝會使用大量的鹽分，導緻肉類含有大量的亞硝酸鹽，而該物質超過一定量會引起人體的中毒反應，在進入人體後還會在胃酸環境下生成亞硝胺，這是一種緻癌物。

世界衛生組織屬下的癌症研究機構也曾公布：每天攝入加工肉超過50克，患上結直腸癌的幾率上升18%，由此可見加工肉并不宜多吃。

3、僵屍肉

僵屍肉，指的是冰凍在冰箱中很長時間的肉類，科學理論雖然證實肉類冷凍可達1年，牛羊肉等特殊肉類可達2年，但是家用冰箱難以長期保持恒溫零下18攝氏度，因此達不到理論上的儲存标準，這會影響肉質，導緻細菌滋生。

一般情況下，家用冰箱适合冷鮮肉，0-4攝氏度最多保存3天，冷凍1個月，生活中應注意保存時間。

另外，吃肉時注意“兩少吃”：

• 少吃皮

禽類動物的皮含有較高的脂肪，尤其是脖頸部淋巴結密集，很大概率會含有病原體、代謝廢物、細胞殘留等物質，因此在吃的時候，盡量剔除脖頸處的皮，其它部位的皮也要少吃。

• 少吃内髒

動物内髒也含有較高的膽固醇，而且由于内髒是接觸、消化食物的器官，很有可能會殘餘有害物質，不利于健康，因此也要少吃。

既然肉類有潛在風險，吃全素是不是就更符合健康需求？答案是否定的。雖然大衆印象中素食是健康的，但是素食和健康并不能等同。

美國曾進行過一項護士健康研究，結果發現造成增重、肥胖的關鍵食物反而是薯片和炸土豆，飲品則是100%的果汁和含糖飲料。這表明素食不一定就會給人體帶來健康，相反不健康的素食主義反而會誘發疾病。

調查發現，素食主義并非單純吃素，有的人吃素食但也不排斥葷食，隻是對肉食的排斥程度不同，具體可分為純淨素、純素食（全素食）、蛋奶素、魚素、靈活素食等，其中純淨素指的是不僅不吃肉食，連動物産生的附帶産物也不吃，比如：蜂蜜、雞蛋、牛奶等。蛋奶素指的是不吃雞蛋和牛奶，純素食指的是不吃肉食，魚素指的是隻吃素不吃肉，靈活素食指的是不完全排斥肉類，但是更傾向于素食，比較順其自然，不會過于極端。

綜合來看，靈活素食、魚素相對會給人體帶來更多的益處，而純素食和純淨素過于極端，對肉食的排斥會導緻人體缺失營養來源，尤其是關鍵營養素缺乏，比如：鋅、鐵、鈣等。

《中國居民膳食指南科學研究報告（2021）》指出，膳食不平衡是引發慢性疾病的主要危險因素。全球疾病負擔研究顯示，不合理的膳食是中國人疾病發生和死亡的最主要因素，2017年中國居民310萬人的死亡可以歸因于膳食不合理。

對此，中國營養學會推薦，成年人每天動物性食物的攝入量不超過200g，其中畜禽類的攝入量在50～75g，其餘為魚蝦蛋類。控制每日肉類總攝入量，增加一周食譜中白肉的攝入次數，烹調時多用蒸、煮、炒和紅燒，盡量少吃燒烤、腌制及煙熏制品。

其實，不管是肉食主義也好，素食主義也罷，任何事物都不應過于極端，要知道人體本身就是最講求平衡的，用中醫的理論來說就是陰陽平衡，更不必說肉食和素食都是人體吸收營養不可或缺的來源，因此不必過于執着非得分出個高下。健康飲食的關鍵在于合理搭配和營養均衡，把握好這一點，就可以做一個快樂的“幹飯人”了！#頭号周刊##人人能科普，處處有新知#

參考資料：

[1]《如何科學預防腎癌？》.廣州複大腫瘤醫院.2021-10-22

[2]《隻吃素，你的身體同意嗎？》.光明日報.2022-01-22

[3]《注意了，這三種肉要少吃！趕緊收藏這份“吃肉指南”》.重慶衛視.2021-01-11

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