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一：魚香鱿魚絲

新穎有特色，開胃又下飯

主要用到的材料有：鱿魚300克，姜蒜末5克，莴筍絲50克，黑木耳絲50克，胡蘿蔔絲80克，青紅椒絲20克，蔥花20克，豆瓣醬15克，白糖，香醋，生抽，老抽，白胡椒粉，香油，生粉，味精各适量

制作工藝：（1）首先将新鮮的鱿魚撕去表皮的一層膜，不然會影響口感，随後掏去内髒，切成鱿魚絲，備用。（2）接着我們來調配魚香汁，碗中調入白糖20克，香醋40克，生抽20克，老抽10克，白胡椒粉3克，香油5克，生粉适量，攪拌均勻。備用。（3）鍋中注入清水煮沸，調入黑木耳，莴筍絲，胡蘿蔔絲，鹽味精，植物油，煮制斷生後，即可撈出。（4）起鍋，入适量油，下入鱿魚絲略炒一會，添加郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蒜姜炒勻，黑木耳。莴筍，胡蘿蔔也一并倒入翻炒均勻，撒上青紅椒絲，淋入調配好的醬汁，炒制湯汁濃稠，均勻的挂在食材表面，最後撒上蔥花即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：香辣鱿魚絲

香辣脆嫩，層次豐富

主要用到的材料有：生菜150克，小蔥絲30克，鱿魚絲160克，幹椒絲5克，花生碎30克，香菜梗10克，香拌汁80克

香拌汁：辣鮮露30克，紅油30克，二湯40克，白胡椒粉1克，蒸魚豉油20克，雞粉4克，蚝油20克，白糖4克

制作工藝：（1）鍋中燒開水，加蔥姜，白酒，鱿魚絲煮至斷生後，撈出過冰水，冰鎮一下，控幹水分備用。（2）将香拌汁按照上述中的比例加在一起攪拌均勻，腌制發酵半小時，讓風味物質相互融合緊密。（3）将鱿魚絲，小蔥絲，香菜梗，幹椒絲，攪拌均勻，添加香拌汁拌勻，最後撒上花生碎，香菜包裹起來即可。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

三：粉絲蒸鮮鱿

鮮嫩入味，脆爽開胃

主要用到的材料有：新鮮鱿魚400克，龍口粉絲80克，蒜蓉醬80克，紅椒粒10克，蔥花10克，鹽，味精，蚝油，蒸魚豉油各适量。【蒜蓉醬】：詳細的配方有：味精50克，雞精50克，香油50克，花生醬50克，魚露25克，花生油125克，蒜子500克

制作工藝：将蒜子用到剁成碎末，越碎越好。鍋中倒入油，三成油溫，放入一半蒜末，小火不停推攪，慢慢炸制，直至蒜末表面變得微黃，即可關火，用油的餘溫繼續加熱，蒜末金黃時，放入另外一半蒜末，略炒一會鍋中繼續加入香油，花生醬小火升溫，攪拌至花生醬無顆粒狀，即可加入味精，雞精炒勻且融化。最後倒入魚露，融合蒜味，增加鹹鮮。炒勻即成。

制作工藝：（1）首先将龍口粉絲放入碗中，注入90度熱水，浸泡至透，随後加鹽，味精，蚝油，蒸魚豉油各适量攪拌均勻，鋪在盤底。（2）将蒜蓉醬取适量撒在粉絲表面。表面鋪上切成圈的鱿魚。撒上适量蒜蓉醬，包上保鮮膜，放入蒸鍋中，蒸制熟透，最後撒上紅椒粒，蔥花，用熱油激香，即可。（3）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：水煮鱿魚

辣爽開胃，鮮嫩脆爽

主要用到的材料有：新鮮鱿魚400克，郫縣豆瓣醬20克，火鍋底料30克，蔥姜蒜末各10克，蔥段15克，幹辣椒20克，青花椒2克，幹花椒2克，黃瓜一根，黃豆芽80克

制作工藝：（1）首先将新鮮鱿魚切成塊狀，清洗幹淨備用。（2）鍋中燒幹水氣，淋入油，加蔥姜蒜末煸炒出香味，下郫縣豆瓣醬，火鍋底料略炒一會，随即烹入生抽激發鮮味，再沖入高湯，文火煮沸，煮三分鐘後，用密漏撈出殘渣留下湯底。（3）鍋中倒入黃瓜，黃豆芽煮至熟透，撈出鋪在盤底，再倒入鱿魚煮至斷生，撈出鋪在盤中，【鱿魚不能煮至太久，否則就失去了它的鮮嫩口感】接着将其全部倒入盤中。（4）盤中撒上幹辣椒，青花椒，幹花椒，蔥段最後用熱油爆香即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：泡菜辣鮮燴鱿魚

主要用到的材料有：新鮮鱿魚300克，花蛤50克，青蛾50克，蛏50克，青口貝200克，泡菜150克，蔥姜蒜片各10克

辣白菜湯汁：詳細的配方：辣白菜60克，二湯160克，豬油15克，料酒2克，洋蔥絲25克，生姜5克，小蔥5克，蒜子10克，辣鮮露10克，濃縮雞汁2克，雞精2克。【制作工藝】：（1）首先将辣白菜切碎，生姜，小蔥，蒜子分别切碎。（2）鍋中倒入豬油，下入蔥姜蒜。辣白菜碎，洋蔥絲煸炒一會，注入二湯，文火煮沸，下入料酒，辣鮮露，濃縮雞汁，雞精煮三分鐘後，過濾出湯汁，留下備用。

制作工藝：（1）将新鮮鱿魚切塊，備用。（2）鍋中倒入清水，下入蔥姜，料酒煮沸後，分别下入鱿魚熟透撈出，花蛤，青蛾，蛏，青口貝分别煮熟備用。（3）鍋中燒幹水氣，倒入适量油，加蔥姜蒜煸炒，再下入泡菜略炒一會，注入辣白菜湯汁，下入鱿魚，花蛤，青口貝，蛏煮開即可出鍋。（4）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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