紅燒肉怎麼做才能肥而不膩,入口即化?[左上][左上][左上]
大廚詳細講解“紅燒肉”的正宗做法,肥而不膩,不等看完就餓了[鼓掌][鼓掌][鼓掌]
今天分享一個方法,配料簡單,做出來超級好吃哦
首先準備一塊兒正經的五花肉,切成長條,再切成大小均等的四方塊,一定要切得大一點,因為做好之後這個肉塊會縮水變小
然後開始煮肉,鍋中加入适量的清水,将清洗幹淨的豬肉冷水下鍋,鍋中加入幾片生姜、蔥段,加入2個八角以及花椒,加入幾勺白酒去腥,開大火燒開,再撇去浮沫
鍋中加入少許食用油,冷油下鍋倒入切好的五花肉塊,開中火煸炒,把五花肉裡面的油脂炒出來,炒到肉塊金黃出油就可以了,切記不可炒制時間過長
接下來就是炒糖色,做紅燒肉,要想色澤紅亮,糖色少不了,鍋中加入少許食用油,加入白糖适量。開中火把這個白糖炒化,一邊炒一邊翻動,使這個白糖受熱均勻,做紅燒,肉的糖色要炒得嫩一點,最後炒成這個棗紅色就可以。
這時候立馬倒入煎好的五花肉,用勺子快速翻炒,讓五花肉均勻地裹上糖色,再翻炒個十幾下,炒出香味,看,這個顔色非常的有食欲。
鍋邊加入啤酒,再加入清水,沒過紅燒肉,再次加入少許蔥段姜片。然後加入少量山楂片,山楂中含有酶和酸性物質,能促進肉類蛋白質分解,使得紅燒肉熟得更快,還能解油膩助消化,是降血壓和膽固醇的小能手。
大火燒開加入1勺食鹽,适量老抽冰糖上色,最後開大火收汁,一直把這個湯汁收汁粘稠,這樣才好吃。
湯汁收到差不多的時候即可出鍋裝盤,一道肥而不膩,入口即化的紅燒肉就制作完成,好啦,我是平平,更多美食分享,讓你的胃滿滿當當的,歡迎保存收藏,點贊 關注哦[666]
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