香菜是我們日常生活中經常用的調味菜，香菜營養豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、鋅等。中醫指出，香菜辛溫香竄，内通心脾，外達四肢，辟一切不正之氣，是溫中健胃養生食品，具有醒脾調中，消食下氣，壯陽助興等功效，适合于胃弱體質、寒性體質及腸腑壅滞者食用，可用來治療消化不良、胃脘冷痛、麻疹不透等症狀。
鹽水香菜
原料：香菜300g，熟火腿50g，鹽5g，白糖3g，味精3g，姜汁10g，香油5g。
制法：香菜去根後擇洗幹淨，切成長約4cm的段，放在碗裡，加上鹽腌10分鐘，把熟火腿切成絲，放在碗裡，待用。把腌好的香菜段壓去鹽分，加入火腿絲、味精、白糖、姜汁與香油調拌均勻，裝盤即成。
特點：紅綠相間，清香脆嫩，生津開胃。
原料：香菜50g，豬油35g，胡蘿h75g，蔥、姜末各3g，清湯750g，鹽5g，料酒 10g，味精3g，胡椒粉少許，香油5g。
制法：香菜擇洗幹淨，切成段備用;胡蘿蔔去皮，洗淨後切成絲，用冷水浸泡後撈出瀝水。湯鍋置火上，放入豬油燒熱，用蔥姜末炝鍋後加清湯燒沸，放入胡蘿h絲和鹽、料酒燒熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉燒開，裝入湯碗淋入香油即可。
特點：紅綠映襯，芳香健胃，香辣适口，增進食欲，冬季食用尤為适宜。
香菜梗炒肚絲
原料：香菜150g，熟豬肚200g，清油1000g(約耗100g)，料酒25g，鹽3g，味5g，米醋lOg，蔥姜絲、蒜片各2g，香油10g。
制法：将熟豬肚洗淨，切成長4cm的細絲，放人沸水鍋裡焯一下水，撈出瀝水待用。将香菜擇洗幹淨，去葉切成寸段，待用。鍋置旺火上，放油燒至六成熱時，将肚絲滑油，然後将肚絲撈出瀝油，原鍋中留些許底油，燒至七成熱時，将肚絲、香菜段及調味料加入，快速颠鍋拌勻，然後勾芡、淋油，出鍋裝盤即成。
特點：白綠相間，質地鮮嫩，清淡爽口，可補虛，适于大小腸出血、便血等。
現在香菜經常用于烹調領域。具有去腥和增進食欲的作用。香菜一般不可多食，同時不是任何人都适合食用香菜，患有狐臭、齲齒、生瘡、口臭等人不宜吃香菜，否則會加重病情。
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