話說 好吃的鹵菜在我國有南北之分，南方的鹵菜，以川鹵最為出名，川鹵又可分為紅鹵、白鹵，它們的肉質鮮美，味道醇厚，不論是在家常菜還是大餐廳裡，都能見到它們的影子。鹵菜，最重要的就是鹵水，一鍋好的鹵水，可反複使用，使用次數越多，鹵出來的菜味道越好。那麼，川鹵中的鹵水到底怎麼做的呢？
今天小編就分享一個川鹵中的紅鹵鹵水制作配方，供大家參考。 家常版川鹵鹵水的做法及配方： 準備材料：
1.首先我們準備豬骨、雞架、以及豬五花肉、牛骨各1kg； 2、準備鹽250g、冰糖250g、味精200g、老抽1瓶、炒好的糖色； 3、準備透骨草、肉豆蔻、良姜各60g，草豆蔻40g，甘草、當歸各30g，荜撥18g，小茴香55g，山楂幹100g，白豆蔻、白芷、陳皮各20g，白果50g，香葉、桂皮、靈草各10g，紮入紗布中制成香料包，冷水浸泡三十分鐘； 4、大蔥、姜各2500g，香芹、八角、青尖椒各1kg，花椒、香菜各500g，幹辣椒500g；
2. 制作步驟：
第一步：将豬骨雞架牛骨冷鍋入水煮沸，轉小火，撇去浮沫，加入香料包以及事先準備的糖色及準備4中的各類材料，小火煮制三十分鐘；
第二步：三十分鐘後，倒入老抽冰糖及炒好的糖色，小火再炖三十分鐘左右；
第三步：把火關了撈出鍋裡的食材及料包、雜質，加入适量鹽，裝盆，鹵水就做好了。
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