蝦應該算是海鮮中比較常見的一種,做法也是海鮮中比較簡單的,如果不執着于蝦的個頭和品種的話,其實普通小蝦并不算貴,買斤餘小蝦,回家簡單烹饪一下,滋味那叫一個鮮美,經常看到有人問:蝦要怎麼做才好?多久才熟?下面雷哥就為朋友們分享一些平常做蝦的經驗。
蝦的烹饪方法很多,有高大上的精緻做法,也有接地氣的簡單做法,煎炸、白灼、香辣、茄汁、燒烤、蒜蓉、做湯……基本上每種烹饪手法都能做出美味的蝦來,但是在家裡做蝦最常用的烹饪方法還是水煮,簡單、方便、快,還能吃出蝦鮮美的原汁原味來。
水煮蝦要注意一點:要先把水煮開了,水裡可以加點姜片去腥,再把蝦放進鍋中煮,煮到鍋中再次沸騰,基本上蝦就熟了。用開水下鍋這樣的做法,蝦的加熱時間短,營養物質損失小,做熟後的蝦肉更加嬌嫩好吃有彈性。
蝦非常容易熟,以水煮蝦的做法來說,一般大小的蝦放到開水鍋中,接着煮2到3分鐘就熟了,假如是那種大個的對蝦,要煮5分鐘左右會熟。蝦不要因為怕不熟而煮過頭了,如果煮的時間太久,蝦肉會煮到散爛,既沒有滋味又沒有嚼頭。
其實除了像我們威海這些沿海的地方,大部分人吃的蝦都是凍蝦,低溫速凍的蝦在營養和口感上比起鮮蝦稍微差點,凍蝦不管用什麼烹饪方法,都要提前化凍,凍蝦一般都用涼水,常用的方法有自來水開小水流解凍,或者把蝦用保鮮袋包裹放在涼水裡。
凍蝦化凍之後再烹饪加工,做熟的時間能比鮮蝦長個1、2分鐘,不過很多朋友都說,凍蝦尤其是時間較長的那種,用水煮的做法不好吃,不新鮮的缺點被放大了,用其他的煎炸、紅燒等做法烹饪出來還不錯。
蝦多久才熟?說是開水下鍋2、3分鐘,當然不能拿着秒表計時,有簡單的肉眼判斷方法,首先,隻要蝦的顔色變紅了,基本上就是熟了,另外,看鍋中蝦的彎曲程度也能看出蝦是否熟了,如果蝦身呈現“U形”,那麼這蝦剛好熟了,程度完美;“V形”,說明還沒有全熟;“O形”,煮過頭了,熟大了。
結語:
蝦要多久才熟?以家常水煮蝦為例,水開後把蝦倒入鍋中,繼續煮2到3分鐘蝦就熟了,簡單來說等水再次開鍋,蝦差不多就熟了。
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