大家好，今天要和大家分享的是，一道香菇油菜的制作。還記得有一次去飯店中吃飯的時候，我就被這道菜肴的味道所深深吸引，做出來的油菜和我們平常所吃到的油菜，根本就是兩種味道，吃起來的油菜是脆口又香滑，味道特别棒。

後來回家以後的我，便自己學習起了大廚做這道菜肴的美食制作，最終在我的幾番嘗試之下，把這道菜肴的制作精髓給掌握了，這不今天我就給大家分享這道美食的制作，感興趣的就跟着我一起學習起來吧。

【香菇油菜】

【制作食材】油菜，香菇，肉末，食鹽，食用油，蔥末，姜末

【方法及步驟】

1、首先我們要準備一斤的油菜，把油菜放入到清水當中，用清水将其淘洗兩遍，把其表面的雜質淘洗幹淨以後，把油菜改刀對半切開備用。然後再準備幾個香菇，把香菇用清水清洗幹淨以後，将香菇成刀成片狀，裝入碗中備用，也可以把香菇切成碎末。

2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，大火将水燒沸以後，往鍋中加入一勺鹽和一小勺食用油，将其攪拌均勻，然後把準備好的油菜加入到沸水當中，對其進行焯水兩分鐘，等油菜葉被焯水軟以後，即可把焯好水的油菜，控幹水分裝盤備用。

對油菜進行焯水處理時，一定要記得往裡面加入食鹽和食用油，這一步是十分關鍵的，它能對食材起到很好的保護作用，從而讓做出來的油菜顔色依舊翠綠，不會因氧化而出現發黑。還能保證油菜的口感是特别脆口的。

3、油菜焯水好以後，準備好的香菇也需将其放入到開水當中，對其進行焯水兩分鐘，把香菇焯水斷生以後，控幹水分放到一旁備用。

然後我們需要準備5塊錢的瘦肉，把瘦肉清洗幹淨後，将其剁成肉末，裝入碗中備用。再準備一小把大蒜，将大蒜清洗幹淨後，把大蒜切成蒜末備用。最後再準備一小塊的生姜，把生姜清洗幹淨後，切成姜末備用。

4、起鍋熱油，往鍋中加入一勺食用油，油溫4成熱以後，把準備好的肉末将其加入到鍋中，翻炒至乳白色，再把準備好的蒜末、姜末也加入到鍋中，将其翻炒出香味以後，把焯好水好的香菇也加入到鍋中，一同去對其進行翻炒。

翻炒半分鐘以後，需要往鍋中加入一勺食鹽調味，适量生抽上色，再加入一小勺的蚝油，将肉末炒出鮮味，最後往鍋中加入少許的水澱粉進行勾芡，等肉沫被炒至粘稠以後，把炒好的肉末将其澆到油菜表面，一道美味的香菇油菜即可進行食用。

【小貼士】

1、油菜對其進行焯水處理的時間不要太長，不然的話油菜口感就不脆口了，時間在兩分鐘左右即可。

2、不管是對任何蔬菜進行焯水處理時，切記一定要往清水中加入食鹽和食用油。

2、在對肉末進行準備的時候，我們可以多制作上一些，做出來的油菜味道會更好吃。

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