秋季幹燥容易上火,到了秋季都喜酸,開胃解乏。可以常吃這五道家常菜,應季補水分,越吃越健康,簡單方便,學會了被忘了做給家人嘗嘗,老少皆宜。
一、油潑蒜香蘆筍
1.蘆筍刮去粗糙的外皮,切成長段後放置在盆裡備用;大蒜拍扁後切成碎沫。
2.鍋内燒水,水燒開後,先把蘆筍莖焯水40秒,再下入蘆筍頭,加入食鹽、植物油焯水40秒,倒出沖涼控水備用。
3.鍋内倒入生抽、蚝油、陳醋、白糖攪拌化開調料,把蘆筍擺放在盤裡撒上蒜泥,放上一點紅椒絲、蔥絲,然後倒入調好的汁。
4.鍋内燒油,把油燒至熱冒煙(7成熱),然後倒在蘆筍上,美味即成。
二、三色蝦仁
1.蝦仁置于盤中,倒入胡椒粉、料酒抓勻,再加入半個雞蛋清、一小撮澱粉攪拌均勻;黃瓜切成蝦仁大小;胡蘿蔔削去外皮切成蝦仁大小;蔥白切丁置于盤中備用。
2.鍋内倒入植物油,油燒五成熱倒入蝦仁滑油,蝦仁在油鍋中滑30秒就可以撈出。
3.鍋内加水,倒入胡蘿蔔和黃瓜,水開後焯水1分鐘就可以撈出。
4.鍋裡倒入少許油,倒入蒜丁炒出香味後,倒入胡蘿蔔和黃瓜翻炒,放入食鹽、雞精、白糖、料酒翻炒1分鐘,倒入蝦仁翻勻後,勾入水澱粉翻炒後收汁,然後裝盤出鍋。
三、養生小炒
1.幹木耳放入清水中泡發;半根山藥去皮切成薄片,用清水泡上防止氧化變黑;适量的西蘭花切成小塊;大蒜切成片;生姜也切成片;再切一點黃椒片、紅椒片搭配顔色。
2.鍋内燒水,大火燒開以後加入少許食鹽、一點植物油鎖住營養,放入西蘭花、山藥、木耳和辣椒片汆煮1分鐘左右,食材斷生以後撈出沖涼控水備用。
3.鍋内燒油,油熱倒入姜蒜片爆香,倒入控過水分的配菜大火翻炒,加入食鹽、味精和少許清水把調料攪化,保持大火繼續翻炒至食材入味,淋入一點水澱粉再次翻勻後,即可出鍋裝盤。
四、清炒三絲
1.胡蘿蔔、土豆、蓮菜都削去外皮;土豆切成細絲,蓮菜也切成絲,都泡在清水裡,防止氧化變黑;胡蘿蔔也切成細絲;一個青椒去籽切成細絲。
2.燒半鍋開水,加入少許食鹽、植物油,先放入胡蘿蔔焯燙10秒鐘,再放入土豆和蓮菜繼續焯燙10秒鐘,最後放入青椒稍微燙一下,立即倒出沖涼控水備用。
3.鍋内加少許底油,放入蔥花、姜片爆香,加入少許食鹽、味精用清水化開,倒入控過水的配菜,轉大火快速爆炒10秒鐘,出鍋前淋入芝麻香油,芶入少許水澱粉繼續翻勻後,美味即成。
五、滑炒雞柳
1.雞胸肉200克切成薄片,加入食鹽、少許清水攪拌均勻,放入生粉(玉米澱粉)用手抓勻,然後靜置腌制10分鐘時間。
2.一小把芹菜切成2厘米左右的長段;半個青椒去籽後切成菱形片;一片紅椒也切成菱形片;一塊生姜切成菱形片;大蔥切成馬蹄片。
3.鍋内燒油,倒入植物油,油燒至三成熱(平靜無煙),放入雞脯肉中火滑油2分鐘,撈出控油備用。
4.鍋内留少許底油,放入蔥、姜翻炒出香味,加入芹菜、青紅椒繼續翻炒,然後倒入雞胸肉,加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克翻炒均勻,淋上一點水澱粉、少許明油翻勻後 ,即可出鍋裝盤。
(第一美食編輯:曹曹)
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