秋季幹燥容易上火，到了秋季都喜酸，開胃解乏。可以常吃這五道家常菜，應季補水分，越吃越健康，簡單方便，學會了被忘了做給家人嘗嘗，老少皆宜。

一、油潑蒜香蘆筍

1.蘆筍刮去粗糙的外皮，切成長段後放置在盆裡備用；大蒜拍扁後切成碎沫。

2.鍋内燒水，水燒開後，先把蘆筍莖焯水40秒，再下入蘆筍頭，加入食鹽、植物油焯水40秒，倒出沖涼控水備用。

3.鍋内倒入生抽、蚝油、陳醋、白糖攪拌化開調料，把蘆筍擺放在盤裡撒上蒜泥，放上一點紅椒絲、蔥絲，然後倒入調好的汁。

4.鍋内燒油，把油燒至熱冒煙（7成熱），然後倒在蘆筍上，美味即成。

二、三色蝦仁

1.蝦仁置于盤中，倒入胡椒粉、料酒抓勻，再加入半個雞蛋清、一小撮澱粉攪拌均勻；黃瓜切成蝦仁大小；胡蘿蔔削去外皮切成蝦仁大小；蔥白切丁置于盤中備用。

2.鍋内倒入植物油，油燒五成熱倒入蝦仁滑油，蝦仁在油鍋中滑30秒就可以撈出。

3.鍋内加水，倒入胡蘿蔔和黃瓜，水開後焯水1分鐘就可以撈出。

4.鍋裡倒入少許油，倒入蒜丁炒出香味後，倒入胡蘿蔔和黃瓜翻炒，放入食鹽、雞精、白糖、料酒翻炒1分鐘，倒入蝦仁翻勻後，勾入水澱粉翻炒後收汁，然後裝盤出鍋。

三、養生小炒

1.幹木耳放入清水中泡發；半根山藥去皮切成薄片，用清水泡上防止氧化變黑；适量的西蘭花切成小塊；大蒜切成片；生姜也切成片；再切一點黃椒片、紅椒片搭配顔色。

2.鍋内燒水，大火燒開以後加入少許食鹽、一點植物油鎖住營養，放入西蘭花、山藥、木耳和辣椒片汆煮1分鐘左右，食材斷生以後撈出沖涼控水備用。

3.鍋内燒油，油熱倒入姜蒜片爆香，倒入控過水分的配菜大火翻炒，加入食鹽、味精和少許清水把調料攪化，保持大火繼續翻炒至食材入味，淋入一點水澱粉再次翻勻後，即可出鍋裝盤。

四、清炒三絲

1.胡蘿蔔、土豆、蓮菜都削去外皮；土豆切成細絲，蓮菜也切成絲，都泡在清水裡，防止氧化變黑；胡蘿蔔也切成細絲；一個青椒去籽切成細絲。

2.燒半鍋開水，加入少許食鹽、植物油，先放入胡蘿蔔焯燙10秒鐘，再放入土豆和蓮菜繼續焯燙10秒鐘，最後放入青椒稍微燙一下，立即倒出沖涼控水備用。

3.鍋内加少許底油，放入蔥花、姜片爆香，加入少許食鹽、味精用清水化開，倒入控過水的配菜，轉大火快速爆炒10秒鐘，出鍋前淋入芝麻香油，芶入少許水澱粉繼續翻勻後，美味即成。

五、滑炒雞柳

1.雞胸肉200克切成薄片，加入食鹽、少許清水攪拌均勻，放入生粉(玉米澱粉)用手抓勻，然後靜置腌制10分鐘時間。

2.一小把芹菜切成2厘米左右的長段；半個青椒去籽後切成菱形片；一片紅椒也切成菱形片；一塊生姜切成菱形片；大蔥切成馬蹄片。

3.鍋内燒油，倒入植物油，油燒至三成熱（平靜無煙），放入雞脯肉中火滑油2分鐘，撈出控油備用。

4.鍋内留少許底油，放入蔥、姜翻炒出香味，加入芹菜、青紅椒繼續翻炒，然後倒入雞胸肉，加入食鹽2克、雞粉1克、白糖3克翻炒均勻，淋上一點水澱粉、少許明油翻勻後 ，即可出鍋裝盤。

（第一美食編輯：曹曹）

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