​導讀：炒地三鮮時，别直接下鍋炸，多加這1步，茄子不油膩，土豆更入味

你印象裡什麼菜才是最家常的？

土豆？茄子？辣椒？

土豆？熱量低，是不折不扣的減肥菜！

茄子？營養高，是為數不多的紫色蔬菜，果膠、纖維、維生素C，是其它蔬菜不能比的！

辣椒？維生素含量比西紅柿還高，每100克辣椒含有198毫克的維生素C，以及其它人體所需的礦物質！

這3種食材搭配，造就了經典家常菜——地三鮮！

雖然說是一道素菜，但是經過油炸之後，催生出不一樣的美味……

這道典型的東北農家菜，代表了豪爽大方，這與東北人的性格比較吻合！在外地人的眼裡，東北菜有三寶，鍋包肉，拔絲地瓜和地三鮮……

地三鮮，真的是東北人的心頭肉，講真！（東北一小姑娘跟我說，她是吃地三鮮長大的）

這道菜雖然樸實無華，但是想要做的軟硬剛好，鹹淡适口，嫩而不油，實屬不易！網上衆多教程，“無油版”地三鮮，“不油炸版”地三鮮頻出，小簡想要說的是，沒有經過油炸的地三鮮，是沒有靈魂的……

茄子，土豆，辣椒，經過油炸之後，斷生，塑形，也就更容易入味！想要做好這道菜，食材的處理，下鍋炸的油溫，炒制，每一步都至關重要，今天咱們就來聊聊，外地人如何在家做好一盤不油膩的地三鮮！

首先是食材的處理，茄子最好是選擇長茄，也可以用山茄。茄子無需削皮，直接改刀切成大塊，切完後放在盆内，往裡面加入少許的水澱粉抓勻。這樣做的目的是減少茄子的吸油量。

其次是炸制，不管是茄子，還是土豆，下鍋炸的時候，油溫不要太低，特别是茄子，炸制時油溫不要低于6成，炸土豆時，油溫不要低于7成，下鍋後立即關火，利用餘溫慢慢炸透。

最後是炒制，爆鍋時加入的油量不要太多，一丢丢就行，再就是不要加其它的小料，隻用蒜末，蔥末就行。有些教程，還加入了肉片，這就有點那啥了！

下面是詳細做法，喜歡的寶寶趕緊收藏了！

所需食材：茄子，辣椒，土豆，生抽，蚝油，白糖，大蒜，大蔥，澱粉。

做法，1：茄子洗淨切成大塊，加入少許的水澱粉抓勻，6成油溫下鍋炸透，盛出待用。

2：土豆切成大塊，7成油溫下鍋，将其慢慢炸透，盛出。青紅尖椒切塊，下鍋炸10秒，馬上盛出。

3：另起鍋加入少許的食用油，油熱後放入蒜末，蔥末炒香，再加入茄子，沿鍋邊倒入醬汁，翻炒10秒，即可出鍋裝盤。

醬汁：生抽 蚝油 老抽 鹽 白糖 水澱粉攪勻即可。

教你地三鮮最好吃的做法！牢記這3步，鮮香下飯，還不油膩，賊香！

1：土豆切完後别直接炸，淘洗幹淨之後，再下鍋。茄子切完後也别直接炸，加點水澱粉抓勻再下鍋，多加這1步，茄子不油膩，土豆也會更入味。

2：炒的時候，為了減少油量，炸好的茄子和土豆，用手勺輕輕壓幾下，去除多餘的油脂。再就是爆鍋的時候，也要少用油。

3：為了使炒好的地三鮮口感好，炒制時間不要太長，十幾秒就可以出鍋。醬汁下鍋後，稍微翻幾下，看見醬汁都粘在原料上面了，就可以出鍋了。

地三鮮出鍋了，配上一碗熱乎乎的米飯。不吃撐決不罷休……還等啥？趁着有時間，趕緊試試喽！

好了，今天的内容就跟大家分享到這兒！如對您有幫助，歡迎點贊，轉發，關注，若您有不同意見，請在評論區留言，小簡和您一起探讨！感恩閱讀，感謝有您……

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