豬肝最忌直接炒，難怪又老又腥！大廚教你3招，滑嫩鮮香，特下飯

很多人都愛吃豬肝，雖然是動物内髒，但它的營養豐富，含有大量的蛋白質、維生素A、鐵等營養成分，經常吃可以補肝，明目，養血安神，對身體有很多好處。

豬肝的口感滑嫩，做法多種多樣，可以炒着吃，還能做豬肝湯，或是腌制後食用，比如滇西北地區的吹肝。最家常的做法還是炒豬肝，不過有些人炒的豬肝又老又腥，一點也不好吃，主要是沒掌握正确的方法。

如果把豬肝切好後直接炒，就會有很大的腥味，口感也比較腥，今天我就和大家說說如何做炒豬肝。

我特别喜歡吃豬肝，每個星期都要買一塊豬肝，生豬肝才5塊錢 一斤，特别便宜，主要是腥味比較大，還含有很多毒素，如果處理不好就特别難吃。

其實想要把豬肝炒好，一定要直接炒，下面我就把炒豬肝的正确方法分享給大家。

【爆炒豬肝】

準備新鮮豬肝一個、大蔥1根、生姜1塊、蒜瓣4個、洋蔥1個、青椒1個、紅椒1個、食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、澱粉、啤酒。

1、買一塊豬肝，用清水沖洗幹淨，切成薄片，3毫米左後即可。把豬肝片放入清水中，用手抓洗，豬肝中含有大量的血水和毒素，整個洗根本洗不幹淨，隻有切成片後抓洗，才能徹底去除這些髒東西。抓洗時多換幾次水，當水變得清澈後就可以了，撈出瀝幹水分。

2、把豬肝片放入碗中，加入适量食鹽、生抽、蚝油、料酒，切幾個蔥段、姜片放進去，用手抓拌均勻。

3、再來一勺澱粉，倒入适量啤酒，繼續用手抓拌均勻。最後淋入一勺食用油，拌勻後腌制30分鐘。炒豬肝前進行腌制，可以讓豬肝的口感更滑嫩，而且能去腥增香。

4、青椒、紅椒、洋蔥洗幹淨，切成大塊，蒜瓣切末。小碗裡加入食鹽、生抽、老抽、蚝油、料酒、澱粉、白糖，再倒入适量清水，用筷子攪拌均勻。

5、起鍋，倒入适量清水，大火燒開，倒入豬肝焯一下水，顔色變白後就撈出，用清水沖洗幹淨，瀝幹水分。豬肝不用完全煮熟，隻要變色就可以了，口感特别滑嫩。

6、起鍋燒油，加入姜絲、蒜末爆香，喜歡吃辣的可以加幾個小米椒。倒入洋蔥、青紅辣椒，大火快速翻炒半分鐘，炒至斷生。

7、倒入焯過水的豬肝，大火翻炒10秒鐘，淋入調好料汁，繼續大火翻炒均勻，湯汁濃郁後即可出鍋，滑嫩可口的炒豬肝就做好了，特别香，是非常搶手的下飯菜。

【技巧總結】

1、豬肝要用清水抓洗，洗掉血水和毒素，能有效去腥。

2、豬肝要用調料腌制，可以去腥、增香，增嫩，口感更好，而且更加入味。

3、炒之前要焯水，口感才嫩。煮的時間要短，煮太久的話就不嫩了。

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