早餐吃的什麼？我想大多數人可能會回答：

二兩包子，兩根油條、一碗面條、米飯鹹菜；甚至有人會說，沒想起來吃！

早餐的重要性其實不必多說，應該每個人都知道，歸根結底是重視不重視的問題。

我們一起來看看鐘南山院士堅持多年的一份早餐食譜：

兩個橙子；一個蛋黃，幾個蛋白；兩片芝士面包；加了餅幹的一大碗牛奶；還有一碗紅豆粥。

這裡有富含維生素C的水果；有能提供優質蛋白質的雞蛋和牛奶，蛋黃中含有維生素、礦物質、磷脂等營養物質，但因含膽固醇較高，所有隻吃一個；面包和紅豆粥可以提供能量和膳食纖維。

總的看來，這一份早餐種類多、營養全，而且量比較大。蛋白質為主，粗細搭配，可謂是一頓十分豐盛的早餐了。

符合“早餐要好，午餐要飽，晚餐要少”一日三餐中的早餐标準，而且份量非常足，鐘老在講座中說，他因為早餐吃得好，所以一天的精神狀态都比較好。

相比鐘老，我們大部分人的生活方式正好與之相反：

早餐拿幾個包子邊走邊解決了，蛋白質攝入極低；

中餐主要吃主食，米飯、面條對付一口；

晚上下班了，放松了，雞腿啊、烤肉啊、啤酒啊，狠狠來一頓。

健康不健康，基本都清楚，但若要下定決心改變，還有一段路要走。不想改，或不知道怎麼改，或沒有毅力改。

久而久之，尤其是中老年人，代謝下來了，營養攝入方式沒有改變，體重免不了會上升。長期的超重和肥胖，不僅會影響生活質量，而且也使心血管病、“三高”、癌症等慢病風險成倍升高。

2021年，一項基于中國縱向健康長壽調查的研究，在調查了6506名居民後發現，中國老年人因主食攝入量多，普遍存在超重和肥胖現象，而腰圍超标和肥胖是很多慢性疾病發生的基礎，高血脂、高血壓、糖尿病等都和過度肥胖有關。

回想早餐都吃了什麼，不難發現，很多老年人，一日三餐主要都是在吃主食：

早上：包子、油條；

中午：米飯、面條；

晚上，饅頭、稀飯。

蔬菜攝入過少，碳水攝入過多，能不胖嗎？

2020年，在上海召開的全國臨床營養學術會議上，複旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏說：

我們以碳水化合物為主導的，而且是精加工的碳水化合物為主導的營養，如果成為主流，很難支撐我們活到90歲以上。

精制碳水化合物攝入過多就會導緻肥胖，最後出現糖尿病、高血壓、脂肪肝等一系列問題，引起嚴重的壽命損失。

張文宏醫生說，蛋白質是抵抗疾病最重要的東西。

如何提高免疫力？他說，如果蛋白質的成分不夠，在出現重大打擊的時候，抗體産生速度會很慢，這個時候早上雞蛋和牛奶能要保證，粥和鹹菜不推薦。

傳統上，生病時，一般都會讓病人多喝點粥，吃點鹹菜。

他說，這時候吃清淡一點兒是錯的，記住一點，你要攝入足夠的蛋白質不是喝粥，而且盡量地喝牛奶、雞蛋；盡量的吃牛排，這些是至關重要的。

他說，多樣化的飲食，對我們每一個健康的人是非常重要的。但是絕不能以碳水化合物為主，碳水化合物可以提供高能量，如果以它為主，蛋白質就不夠。

日常的飲食，維生素蔬菜這些是必不可少的，但更要保證蛋白質的攝入。他講到抗疫時，每天三到四個雞蛋是寫進處方的。

我們天天強調要吃早飯，也知道早飯的重要，但早飯吃什麼心裡一直沒譜。現在可以對照一下鐘老的早餐，參考一下張文宏醫生的意見，制訂一下自己的早餐食譜。

強調一下：

為了健康長壽、為了防病抗病，早餐一定要吃的，而且記住蛋白質不能少。

最好的，最适合人的，提供優質蛋白質的食物：就是雞蛋。

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