一說到上海美食老字号

大家會想到什麼？

是鍋貼開鍋後的“滋啦”一聲？

或是春天必吃的那碗刀魚馄饨？

還是誰都有自己心中NO.1的小籠？

然而

有媒體近日走訪了

上海多家美食老字号

卻遭遇了一些“不争氣”時刻

帶你現場直擊

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大壺春

“隻有牆上的，自己看”

“要一兩鮮肉生煎，一兩大蝦生煎，豆漿有嗎？”記者詢問收銀阿姨。

“自己看，隻有牆上的，别的沒有”，回答硬邦邦。

内堂大半空着。一位看着像60多歲的老爺爺服務員靠牆看着。

問：“師傅，你們這兒是最早的店嗎？”

答：“不知道，不清楚。”

問：“師傅，這裡燈籠上好多花式生煎，‘蛤蜊生煎’你們這裡有嗎？”

答：“沒有，隻有總店有。”

生煎上桌，品質如一

鮮肉生煎底薄而脆

松松甜甜的外皮吸收了肉餡的滋味

少許湯汁點睛

大蝦生煎裡蝦肉大而彈

有位穿粉色外套的女生排隊點單，快排到時卻離開隊伍去了别的檔位。“剛剛那個工作人員，往鍋子裡放生煎，過了會兒就空手來收銀，我看到了就沒法吃了呀。”

一位客人聽記者問起，他滔滔不絕：“我對大壺春很有感情的，這是我們上海的味道，有時候看到網絡點評App上，有的不‘懂經’的人給差評說沒湯不靈，我氣也氣死了，還專門寫點評反駁他們，懂麼不懂的。希望大壺春要好好宣傳，好好傳下去，不要到以後我們小孩都以為上海生煎有湯才是正宗的。那太可惜了。”

虹口糕團

邊“鬥地主”邊做年糕團

長壽路上新開的娛樂綜合體CIFI TOWER，正是人流較大時，一位營業員當值。

有位外地阿姨過來問：“條頭糕是生的還是熟的？裡面什麼餡兒？”“這個總歸是熟的咯。”營業員回答，一邊不時轉頭向左，手裡操作着什麼。細看才發現，一隻橫着的手機正擱在櫃台上，糕團商品堆得高，從櫃台外不仔細看看不到，手機屏幕上，是鬥地主遊戲的畫面。

沒多久，一對上海中年夫婦上前，準備買橘紅糕。丈夫細心看了看包裝上的生産日期，“9号生産的，今天12号了”。“保質期10天，9号生産、10号上市，還有很久的。”營業員解釋。夫婦倆付錢結賬走了。他們後面，另一位顧客也在顧慮生産日期的事，看她糾結，營業員轉頭從櫃台最底下翻出另一包橘紅糕，扔到台上說：“喏，給你10号的。”

有顧客打算買年糕團，問：“要控制血糖的人，可以吃嗎？加鹹菜肉松餡子可以吃嗎？”“我說能吃你相信嗎？我不負責的。”最終，顧客選了鹹菜肉松餡的年糕團。

營業員是一邊打遊戲一邊同步做年糕團的。

“沒想到可以這樣做事的。”一位圍觀全程的路人說，自己從中學時候就常常吃虹口糕團的東西，四川北路上那家老店一路吃過來，這十幾年看着他們守着“老三樣”沒啥變化，外面市場點心多了，好吃的也不少，選擇這裡本來就是“情懷”加分不少，現在看到這種态度，情懷也快磨沒了。

老半齋

現炒澆頭上桌不熱

工作日14時07分，福州路浙江中路交叉口老半齋，飯店左側玻璃門上，貼着“午飯市11:00—14:00”等橙色字樣，右側門上，一紙公告紅底黑字：現在休息，請閑人莫入。晚飯市17:00營業。

可能因為現在分段營業的餐廳不多的關系，仍有人不知情況推門往裡走，不過很快就出來了，一位工作人員跟在後面半推開門大聲說：“不要進來了！公告上營業時間沒看到嗎？（中午結束是）兩點！兩點！”

記者點了招牌“半齋脆鳝面”，不久，面和澆頭上桌，脆鳝放進嘴裡，第一感覺是冷的，不帶一絲熱氣。

招呼服務員來，幾聲都沒有回音，有些年紀的經理聽見了比服務員更快趕到，問清情況後，馬上說：“我們重新燒。”再次上桌時，終于是熱的了。

記者作為顧客道出疑慮：“會不會是鳝魚早就炸好了，燒汁時候來不及一起燒熱？”他解釋說：“不是的，可能因為燒好後放在廚房耽擱了一會兒，加上從廚房到桌子距離蠻遠的。”“那這次怎麼是熱的？”“因為，我是跑着過來的。”

看得出經理算是盡職，但諸如服務員動作慢悠悠，服務不夠規範，湯碗、菜盤上桌時大拇指内扣碗邊沿等問題，堪堪碰到。

“不知道為什麼，感覺這裡的菜也油膩了，味道也沒以前好了，我上次來，桌子都沒擦幹淨，廚師帽子不戴、口罩不戴。”一位吃面顧客說，“但是想想性價比，算了算了。”

有網友認為現在一些老品牌

已經完全沒有以前的感覺了

缺乏活力與服務意識

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一家家美食老字号

共同組成城市的别樣“門面”

一個“老”字

代表着沉澱在時光中的底蘊

或許質樸簡單，或許工藝複雜

但經典，一定傳承着匠心

這段“美食之緣”如何更長久

值得更多守護，更多用心

綜合：上觀新聞、網友評論

來源： 新民晚報

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