“立夏嘗三鮮”是民間特有的習俗，即在立夏時節要品嘗一些時令鮮食。三鮮即是苋菜、蠶豆和蒜苗。
苋菜又被稱為“長壽菜”，富含蛋白質、膳食纖維、維生素以及鈣、鐵、鉀、鎂等。其中鈣和鐵的含量是蔬菜中的佼佼者，相比較起牛奶，苋菜中的鈣質更容易于被人體消化和吸收；苋菜中鐵的含量也遠遠高于菠菜的含鐵量，具有促進造血的功能，民間稱苋菜為補血佳菜。夏天天熱，多吃點苋菜，還可以清熱解毒、明目護眼、潤腸通便和提高肌體免疫力。
今日立夏，就來嘗嘗自家地裡種的紅苋菜吧！苋菜按顔色分為紅苋菜和綠苋菜，曾經也種過綠苋菜，可都不太喜歡吃，感覺就得有紅彤彤的湯汁才能算得上是真正的苋菜。
紅笕菜的食用方法也特别簡單，清炒、涼拌、做陷或者制作糕點都可以。平常最喜歡吃的就是蒜泥紅苋菜，涼性的苋菜配上熱性的大蒜，性狀得到中和了，即使是脾胃虛寒的人也都可以吃。口感軟滑，味濃甘香，紅紅的湯汁還可以拌飯來吃，特别下飯。
天氣炎熱時，胃口會變差，不想做飯炒菜，那就來一鍋紅苋菜手擀面吧！紅豔豔的面湯，保證讓你一看就食欲大增，吸溜吸溜吃到滿頭大汗也不覺得熱，特别過瘾。想要知道蒜泥紅苋菜和苋菜手擀面的具體做法，就一起來看看吧！
需要材料:苋菜、大蒜、鹽、白糖
制作過程:
1、才從地裡拽回來的苋菜，都連着長長的根，苋菜根其實也是可以吃的，不過總感覺是有點點老，果斷掐掉一小截不要了。
2、放入水裡輕輕擺動，清洗幹淨。不能大力揉搓，防止把葉子揉爛。然後用鹽水稍微浸泡一會再沖洗幹淨。葉菜類用鹽水浸泡能很好地去除葉面上的細菌，吃起來更放心。
3、一頭大蒜剝皮、拍松後剁成蒜末備用。
4、鍋裡放食用油，燒熱後，下入大蒜末炒出香味。
5、下入紅苋菜，大火快速翻炒均勻。加小勺鹽和半勺糖調味。
6、看到苋菜變軟就可以出鍋了，蒜香濃郁，鮮香爽口，析出來的紅紅的湯汁千萬要保留，可别浪費了，拌飯吃簡直太香了。
所需材料:面粉、紅苋菜、鹽
制作過程:
首先還是要把紅苋菜仔細清洗幹淨後備用。
面粉裡加一勺鹽增加面的筋性，加入清水，先用筷子攪成面絮狀，再下手揉成光滑的面團。
醒面10分鐘後，再拿擀面杖把面團擀成大概1毫米厚的大面片。
折扇子一樣折疊後，用刀切成細條，抖散開來。
鍋裡加冷水燒開後，添加鹽和油，下入面條煮開。
下入苋菜，再次煮開，撒入小蔥碎增香。
關火盛出，熱乎乎地開吃吧！手擀面勁道滑爽，紅湯又鮮又香，夏食苋菜正當時，快來嘗嘗吧！
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