魚肉富含優質蛋白質和多種礦物質，且脂肪含量少、熱量大，口感細膩嫩滑，極易消化。是兒童、孕婦、老人、孩子、心腦血管疾病患者以及廣大女性極好的食品，常吃魚對身體健康及智力發育極為有益。紅燒魚是一道非常經典的家常菜，每到比較隆重的時刻，媽媽就會精心烹制一道這樣的佳肴。它外表油亮，醬汁包裹在一肉的表面，滋味濃香馥郁，配合魚肉的嫩滑、鮮美，而可謂相得益彰，讓人大快朵頤，現在推薦幾種紅燒魚的做法。

第一種做法：紅燒帶魚

食材準備：帶魚、大蒜、香蔥、姜、澱粉、紅燒汁、食用油、料酒、鹽

紅燒帶魚的做法：

第一步：帶魚洗淨切成5CM魚段，将魚兩面打一字花刀;将改好刀的魚裹一層薄薄的澱粉;

第二步：鍋中加适量食用油，油五成熱時将帶魚入鍋煎制兩面金黃後盛出備用;

第三步：取另一口鍋，鍋中加适量油，将作料入鍋炒制炒香;烹入大多燒汁;

第四步：沖入開水或高湯;加入煎制好的魚塊炖制;加入白糖提鮮;

第五步：烹入料酒;炖制15分鐘，最後大火收汁粘稠後裝盤即可。

第二種做法：紅燒鲫魚

食材準備：鲫魚、蔥姜适量，蒜瓣6個，鹽适量，番茄沙司20克，老抽10毫升，生抽20毫升，白糖5克，鹽适量，水澱粉适量。

紅燒鲫魚的做法：

第一步：準備好所有的食材，鲫魚去鱗内髒洗淨，在鲫魚身上劃上一字花刀。

第二步：然後把鲫魚沾裹蛋液，平底鍋加适量油放入鲫魚煎至，不要急于翻面，晃動鍋子，魚可晃動再翻面，兩面金黃關火。

第三步：炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，加入番茄沙司，炒至出香味，放入鲫魚，加入适量的開水。

第四步：加入老抽，生抽，再加入料酒，白糖，大火燒至，在燒制的過程中用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。

第五步：大火燒至15分鐘後，撈出蔥姜不要，把魚盛出，水澱粉淋入湯汁中勾芡，再把湯汁澆在魚上面，撒上蔥絲即可。

第三種做法：紅燒鯉魚

食材準備：鯉魚，蔥、姜，蒜，八角，花椒，幹紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽

紅燒鯉魚的做法：

第一步：蔥、姜、蒜、幹紅椒、八角、花椒準備好。

第二步：鯉魚一條，去鱗、去内髒清洗幹淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

第三步：在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下，開火，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

第四步：鍋内放入蔥姜蒜片、幹紅椒、八角和花椒爆香。放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

第五步：放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火焖至15~20分鐘，把湯汁收幹，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。

第四種做法：紅燒羅非魚

食材準備：蔥1/2根，姜1小塊，蒜3瓣，八角2顆，料酒20毫升，生抽15毫升，老抽25毫升，醋10毫升，冷水，鹽3克，糖少許、羅非魚

紅燒羅非魚的做法：

第一步：羅非魚清理幹淨後，魚身兩側等距離各劃四五刀，抹上鹽和料酒，放入蔥段、蒜瓣、姜片，八角腌制半小時左右

第二步：然後取出羅非，腌料盆中加入冷水，倒入老抽、生抽大火燒開備用

第三步：炒鍋加熱，倒入食用油，用廚房紙巾擦幹魚身兩側表面水分，待油七成熱時，下入裹好幹面粉的魚兩面煎至金黃

第四步：然後将煮好的料湯倒入炒鍋中，沒過魚身，大火燒開，撇去浮沫後，加入醋和糖，轉中小火燒二十分鐘左右。

第五步：然後再轉大火收汁，将魚盛出澆汁。

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