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皮凍高壓鍋的做法

美食 更新时间:2024-06-17 01:20:42

皮凍高壓鍋的做法(冬日美食自制水晶皮凍)1

做法步驟

1、平時沒有攢肉皮,全都扔掉了,跑到店裡買了一些回來

2、把有豬毛的一面用刀挂幹淨,把殘餘的豬毛用鑷子拔掉,拔幹淨(這是個大工程)

3、鍋内添水,倒入料酒,放入肉皮煮5分鐘左右撈出來

4、準備好調料,把小茴香,花椒放入調料袋或者調料盒裡,這樣煮好後比較容易撈出來

5、把豬肉皮内側的肥肉(脂肪部分)刮掉,一定要刮幹淨

6、刮到這樣,沒有白色的肥肉才可以

7、這是清理下來的肥肉肉,看起來有點惡心,扔掉就好了

8、把清理幹淨的肉皮切成小塊,大概4.5公分左右大小就可以啦

9、高壓鍋内加2升水,倒入蒜和生抽以外的所有調料和肉皮一起煮,水開之後煮幾分鐘,把鍋内的浮沫全部撈出之後蓋上鍋蓋,上汽後煮40分鐘左右關火,時間長一點才能把肉皮裡的膠質煮出來

10、煮好之後打開鍋蓋,湯色已經變得不那麼透明了,也有點粘稠了,這樣涼了才能凝固

11、把調料全部撈出來

12、找個容器,把煮好的湯汁倒進去,放到自然冷卻,室外溫度比較高的話,最好放入冰箱,這個菜是一般都是北方的冬天才會做的,天氣太熱确實無法凝固

13、冰箱裡放了一夜,已經凝固的皮凍,拿出來切好裝盤

14、兩瓣蒜切碎,倒入少許生抽,可以沾着吃,我可以到在皮凍上

小貼士

1.高壓鍋版比較不費水,2升就夠了,因為水不太會蒸發。2,普通版要煮的時間太長,水要多一些3升就夠了。3.普通版的話,把第九步2升水換成3升水,一般的鍋要煮一個半小時關火,注意水開之後關小火,慢火炖。

心情故事

對我來說,皮凍是媽媽的味道,小時候到了冬天,家裡總會把平時攢下的肉皮,收拾一下做成皮凍吃,後來長大了,母親也去世了,多年沒有嘗到這種味道了,于是,自己開始找尋屬于自己那種媽媽的味道,自己動手豐衣足食

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