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皮凍高壓鍋的做法

美食更新时间:2024-12-02 10:54:10

皮凍高壓鍋的做法（冬日美食自制水晶皮凍）1

做法步驟

1、平時沒有攢肉皮，全都扔掉了，跑到店裡買了一些回來

2、把有豬毛的一面用刀挂幹淨，把殘餘的豬毛用鑷子拔掉，拔幹淨（這是個大工程）

3、鍋内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分鐘左右撈出來

4、準備好調料，把小茴香，花椒放入調料袋或者調料盒裡，這樣煮好後比較容易撈出來

5、把豬肉皮内側的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮幹淨

6、刮到這樣，沒有白色的肥肉才可以

7、這是清理下來的肥肉肉，看起來有點惡心，扔掉就好了

8、把清理幹淨的肉皮切成小塊，大概4.5公分左右大小就可以啦

9、高壓鍋内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有調料和肉皮一起煮，水開之後煮幾分鐘，把鍋内的浮沫全部撈出之後蓋上鍋蓋，上汽後煮40分鐘左右關火，時間長一點才能把肉皮裡的膠質煮出來

10、煮好之後打開鍋蓋，湯色已經變得不那麼透明了，也有點粘稠了，這樣涼了才能凝固

11、把調料全部撈出來

12、找個容器，把煮好的湯汁倒進去，放到自然冷卻，室外溫度比較高的話，最好放入冰箱，這個菜是一般都是北方的冬天才會做的，天氣太熱确實無法凝固

13、冰箱裡放了一夜，已經凝固的皮凍，拿出來切好裝盤

14、兩瓣蒜切碎，倒入少許生抽，可以沾着吃，我可以到在皮凍上

小貼士

1.高壓鍋版比較不費水，2升就夠了，因為水不太會蒸發。2，普通版要煮的時間太長，水要多一些3升就夠了。3.普通版的話，把第九步2升水換成3升水，一般的鍋要煮一個半小時關火，注意水開之後關小火，慢火炖。

心情故事

對我來說，皮凍是媽媽的味道，小時候到了冬天，家裡總會把平時攢下的肉皮，收拾一下做成皮凍吃，後來長大了，母親也去世了，多年沒有嘗到這種味道了，于是，自己開始找尋屬于自己那種媽媽的味道，自己動手豐衣足食

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