1、夏天和面不用冷水也不用熱水,用溫水就好。如果用冷水和面,這樣可能會延長面團發酵的時間,如果選擇熱水,酵母的活性就會喪失,面團就會發酵失敗。
2、和面也是一個技術活,一般來說,和面的時候,可以在面團中加入一些鹽,這樣會增加面筋,出鍋的食物也不粘皮。
3、和面的時候可以在面團中加入一些糖,利用糖滲透壓的作用,這樣可以加入面團的發酵,還可以讓做出來的面團更加松軟。
4、和面的時候,還可以加入一些蛋清,面粉中加入蛋清的作用是增加彈性和延展性,這樣和出來的面口感更好一些。
5、如果是制作馄饨皮,這個時候可以加入全蛋液,這樣馄饨皮的口感會更好一些。同時,加入全蛋液還可以讓馄饨皮看上去更有食欲。
6、和面的時候,最好是不要将水一次加足,可以一邊和面,一邊攪拌,看面團的幹稀程度,适量添加面粉或者是水。
7、如果自己不會和面,還可以面和面機器,這種機器比較方便,用起來不麻煩。
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