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丨首發于今日頭條：百匠茶學院

丨作者：林方緻

何處最添詩客興，黃昏煙雨亂蛙聲。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

不知道你有沒有注意身邊出現的變化，秋分後，傍晚到來的時間變早了，天變高了，雲變遠了，人間換了一副模樣。

鄭闆橋說：“删繁就簡三秋樹。”

秋天過半後，大自然開始做起減法，樹葉褪去鮮綠，然後悄然飄落，青草也逐漸枯萎，花兒凋零，唯有桂花、菊花挺立。

氣溫與水汽也被做了減法，天氣轉冷，水汽減少，降溫與秋燥一起上門，這個時節裡，每天都要記得補充水分，喝足夠的茶水潤燥，暖身。

在中國繁多的茶葉類型中，如果票選一個适合秋天飲用的茶類名單，茶性溫和，茶味醇香的紅茶絕對榜上有名。

不過，選好了茶，怎麼沖泡又成了不少茶友困擾的問題，今天就為各位茶友介紹一下沖泡紅茶的六個步驟，讓大家輕松享受喝茶的樂趣。

01

第一步，準備工具

沖泡紅茶需要準備的工具，其實不多，也不複雜。

一泡紅茶，一個110ml的白瓷蓋碗，一個茶匙，一壺水，一個公道杯，若幹品茗杯。

以上就是我們所需要的全部道具，其中最重要的就是茶和蓋碗，選擇白瓷蓋碗的原因很簡單，隻因它能很好地呈現紅茶的茶香。

紅茶茶香層次多變，有松煙香，蜜香，甜花香等，白瓷質地細密，不會吸收茶香，可以讓我們品味到更多的香型。

一起準備好了以後，如果想要泡茶的環境更有意境，還可以在茶桌上鋪一塊素色的茶席。

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第二步，燙壺溫杯

在正式沖泡之前，我們還得完成一道必經步驟“燙壺溫杯”。

秋過半，氣溫降，泡茶前先把器皿用沸水燙一遍，可以提高茶具的溫度，更好地激發茶葉的香氣與内質，讓沖泡出來的茶湯更加的馥郁醇厚。

除此之外，燙杯還可以用高溫将茶具清洗一遍，起到殺菌的效果。

這一步驟，是有實際作用的，它能讓喝茶這件事情，顯得更為的衛生、講究，提升了檔次。

03

第三步，投茶

投茶這一步驟十分的要緊，它決定着你的茶湯的濃淡程度，為了避免紅茶的茶湯滋味過濃或是過淡，在用蓋碗沖泡時，我們一定要注意茶水比例是否搭配得當。

一般來說，沖泡紅茶的茶水比例為1：20，用110ml的蓋碗沖泡，建議搭配的幹茶為5g，這樣沖泡出來的茶湯濃淡适宜。

紅茶主要有兩種包裝，一種是直接5g一袋的單獨包裝袋，一種是用密封袋或是罐裝的散裝紅茶。

如果你選購的是前者，沖泡時直接投茶即可，如果是後者，新手茶友可以選擇用電子秤來稱重，才好拿取适量的幹茶沖泡。

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第四步，洗茶

洗茶，大家想必都了解，用泡茶的水先沿着蓋碗内壁倒入，然後旋轉一圈，快速出湯，也算是将幹茶清洗了一番。

洗茶的一般作用是将條索表面的粉塵、污染物、雜質、異味去除。

但在我看來是否洗茶，還需看茶葉的品質如何。

如果你手上的紅茶質量佳，不洗茶也無妨。産地優秀的紅茶，生出的環境本就是幹淨、幽靜，在制作過程中如果全程是沒有什麼灰塵存在的話，茶葉也不會有任何的雜質與雜味，又何必洗茶呢？

并且紅茶在制作的過程中，會有揉撚的步驟，這一步驟中茶葉内質會釋出，附着在幹茶表面，紅茶沖泡的第一道茶湯，沖泡出來茶味就來自于這些内質。

對于高質量的紅茶而言，每一泡都是精華，倒掉不喝，未免可惜。

而對于劣質的茶葉而言，粉塵污染物存在于茶葉的每一個角落，也就是說即使能把茶葉條索表面的污染物全部洗掉，通過測量，也僅僅是洗掉了茶葉全部污染物的10%，仍然有90%的污染物殘留于茶葉内。

因此與其苦惱是不是要洗茶，還不如多花些時間去挑選足夠優質的茶葉。

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第五步，沸水沖泡

沖泡這一步是整個泡茶過程的核心了。

沖泡時最重要的就是要選擇合适的水溫沖泡，沖泡紅茶的水要選擇沸騰的水。

紅茶的茶香馥郁張揚，是其一大特色，而用高溫度的沸水沖泡，能更大程度上釋放出紅茶内部的茶香，點燃芳香物質的沸點，讓紅茶茶香更加的高揚，有魅力，花果香濃郁清晰。

并且随着水溫的下降，茶葉中低沸點的茶香也能被層層的釋放，讓我們領略到紅茶多種多樣的香型。

不過，可能也有茶友不認可我的說法，認為八十度水溫沖泡紅茶最合适，那麼他可能就要損失掉很多喝紅茶的樂趣了。

除了沒辦法體會到紅茶層次豐富，馥郁高揚的茶香外，紅茶内部醇厚飽滿的滋味也很難有完整的體驗，80℃的水溫沖泡沒辦法突破紅茶的深沉内質，沖泡出來的茶湯滋味就不夠有滋有味。

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第六步，出湯

好茶都講究快出水，從注水到出湯的時間不能過長。好茶的内質豐厚，和沸水接觸後，短時間内就能釋放出足夠充盈整杯茶湯的内質，如果茶與熱水之間接觸的時間長了，就會導緻茶湯過于濃郁。

從沸水注入，我們就需要開始計時，稍微等個十來秒，就可以倒出第一杯茶湯，一定要注意，需要将蓋碗内的茶湯倒幹淨，不要有殘留。

在沖泡紅茶的前兩三泡最好都使用快出水的方式，這樣可以讓茶湯的濃度保持在合适的範圍内，濃淡适中。

如果出湯的不及時出湯時間不及時，茶葉浸泡太久，會浸出過量的茶多酚、咖啡堿等物質，就會将茶湯泡濃。而且衆所周知，喝多了悶濃的茶湯，對健康沒好處。

所以在用蓋碗泡紅茶時，建議選快出水，而舍悶泡。

秋日已過半，天氣将轉涼。

喝杯紅茶湯，暖身又暖心。

掌握泡茶法，茶湯香且醇。

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