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客家人做菜最正宗的做法

美食更新时间:2025-01-06 18:16:38

說起客家人做菜提香的

“最佳伴侶”

許多人都會想起

芫荽、金不換之類

耳熟能詳的佐料

客家人做菜最正宗的做法（客家人做菜的絕密調料）1

沒錯，這些都是常見的好料

但除此之外

還有一種别具風味的佐料

多數人不知

那就是梅州大埔人稱

“絕密調味料”的“粉塵”

相信不少人有疑問

這是啥？？？

别急，小師傅給大家科普下

客家人做菜最正宗的做法（客家人做菜的絕密調料）2

“粉塵”又名土薄荷，别稱魚香草、血香菜或留蘭香，通常靠山野采集而得，其外形和香氣都與金不換相似，隻不過 “粉塵”的葉子邊緣有鋸齒，表面還附絨毛。

它是制作抛姜鴨、炒田螺、煮茄子、白切鵝等菜肴時的必備原料，所揮發的宜人香氣和獨特味道，為客家鄉裡人喜好。“粉塵”單用或與其他佐料合用皆佳，燒、鹵、炖、煨、蒸、焖均可。

采用“粉塵”制作的菜肴中

當數“豉油粉塵鴨”最為美味可口

且促食欲，助消化

令食客難以罷箸，回味無窮

客家人做菜最正宗的做法（客家人做菜的絕密調料）3

在這裡小師傅

教大家如何做“豉油粉塵鴨”

“豉油粉塵鴨”做法

主材：水鴨

配料：粉塵、酸醋、辣椒、生抽、花生油

步驟：

1、2～2.5斤的鴨子一隻，宰好洗淨，各種用料洗淨備用；

2、裝一鍋水，将鴨子放進小煲裡，用大火煲，水開後加鹽，改文火煲2個小時；

3、将鴨身撈起瀝幹水，鍋内調入生抽和花生油，燒開後不停拿鏟澆鴨身，至鴨色金黃，不斷翻轉鴨身，使之均勻塗抹，時長十分鐘；

4、酸醋、粉塵、辣椒切碎後放入油鍋爆炒，将鴨切成小塊鴨肉加入，連續炒，待香味溢出時起鍋。

粉塵鴨不僅香辣甘酸

味道鮮美，吃起來甚為過瘾

客家人做菜最正宗的做法（客家人做菜的絕密調料）4

姜抛粉塵鴨

而且具有驅風散熱、明目去痰

健胃消食、治療傷風感冒

及疔瘡熱疖等藥用價值

是客家人用來招待

親朋好友的地道美食

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