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這才是東北腌酸菜的方法

美食更新时间:2025-01-20 16:58:40

在冬天即将來臨之前，東北基本每家每戶都還是忙碌腌制酸菜了，自己腌制的酸菜不放任何添加劑，吃的絕對放心，酸菜要腌制一個月，酸菜裡的亞硝酸鹽菜會下降。可以放心的吃了！東北的冬天異常寒冷，除了冬儲大白菜，家家都會用大缸腌酸菜，大人們撈出帶着冰碴的酸菜，切成細細的絲，炖肉、炖排骨、炖血腸、炖粉條，這都是我兒時記憶中的美味啊！不在東北有段時間了但依舊想念東北的酸菜，于是在家動起手來，一個簡單的罐頭瓶就可以完成的東北酸菜，滿滿的記憶中的味道。

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）1

腌好它的吃法有很多種，可以炒絲，炖，還可以加入火鍋中，口味多變，益處多多。。。讓人都灰常喜歡吃它。但是這酸菜在外面買，不僅有點貴，而且還有些不放心。很幸運的的是自從學會用罐頭瓶腌酸菜，這問題就可以迎刃而解了，自己在家也可以輕松做出這美味又有營養的酸菜。真是美味唾手可得！

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）2

準備一顆大白菜将洗淨的大白菜對切成四片；

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）3

把洗幹淨的酸菜切絲，不用切的特别細

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）4

切絲的白菜撒鹽，像我這麼大的蓮花菜，一朵蓮花菜，用小勺子放上三勺子鹽左右。鹽适量腌出來的酸度剛好，鹽多的話酸度就低。

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）5

這是用鹽拌勻的白菜，并腌制10分鐘，其實我也總說不清楚我自己會腌制多長時間

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）6

你看此時已經腌出很多水了

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）7

用手攥去水份，（腌菜的瓶子要記得提前殺菌消毒）或者像我一樣更懶一些，就是把瓶子洗幹淨了以後，把燒好稍微放涼一點的熱水倒進去，然後把瓶子蓋上，上下搖動，然後讓它靜止四五分鐘左右，打開蓋子，把水倒掉，放涼就好。講究一些的就燒上一鍋水，把瓶子放進去煮一下。

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）8

最後一步就是在瓶口上蓋上保鮮膜，然後把蓋子蓋緊，倒置過來。其實快一點三四天就能吃了。（如果你準備的瓶子密封差的話就正着放好了）但是我一般都會放一個月左右，據說可以減低硝酸鹽。而且放的時間越長越好吃。

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）9

菜不要壓的太實，松一些。瓶子倒料水的時候要留些空間。

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）10

這是之前腌制的一瓶弄的太瓷實了，其實是不好發酵的，大家做的時候，瓶子裡的菜量不要向我這樣放這麼多，瓶子的一大半就好了，太滿了容易腌壞或是漲爆瓶子（我這是剩了一些菜，不想再分瓶子了，硬擠到一個瓶子裡）還好，這次的沒問題

這才是東北腌酸菜的方法（用罐頭瓶腌東北酸菜）11

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