炎炎夏日，又到了空心菜的時令季節，很多家庭的餐桌上都少不了它的身影。然而近些年，總有些聲音認為：“空心菜是最毒蔬菜，會吸附很多重金屬”、“吃空心菜就會抽筋，不要吃”等等，讓人不敢安心“下筷”。事實真的是如此嗎？

空心菜是“毒中之王”？

又到了吃空心菜的時節了，“空心菜是吸收農藥和重金屬最厲害的蔬菜，重金屬超标對人體可能帶來緻命的傷害。”“國外都拿空心菜淨化土壤用，沒人吃。”讓很多人惶惶不安，空心菜真的不能吃了嗎？

任何一種蔬菜都無法脫離環境，出現重金屬和農藥殘留有時是不可避免的。一些研究發現，空心菜對于某些重金屬的确有較強的富集能力。但是，國家對蔬菜中鉛、镉、汞、砷、鉻等重金屬含量有嚴格的限量标準。此前，江蘇媒體對五種蔬菜進行檢測，結果顯示，其重金屬含量遠低于國家安全标準，空心菜也絕非“最毒而不能食用”。

重金屬含量高低、是否超标，主要還得看産地環境，隻要土壤、水源等重金屬不超标，就不用擔心。而農藥，隻要規範生産，不濫用，通常也不會超标 。

另外，用空心菜來淨化水源、土壤的研究還處在初級階段，就算以後實際應用，說明該地污染嚴重，絕不會允許種植給人類食用的蔬菜。西方不怎麼吃空心菜，完全是飲食習慣不同而已。因此，一般在正規渠道購買的空心菜，進行仔細清洗後均可放心食用。

空心菜的營養其實不少

空心菜不僅口感爽脆、味道鮮美，還能有以下3個作用：

人體缺鉀容易出現四肢無力、精神不濟、食欲下降等症狀，此時應當及時補鉀。空心菜的鉀營養素密度為12.15，可以說是含鉀豐富了。

空心菜中有大量的纖維素，有利于增進腸道蠕動，加速排便并促進體内毒素的排出，特别适合消化功能差以及長期便秘的人群食用。

空心菜作為寒性的蔬菜，特别适合熱性疾病人群食用。加上空心菜中富含木質素，能夠增強巨噬細胞的吞噬能力，還可以消炎殺菌。現代醫學也發現空心菜汁液對金黃色葡萄球菌、鍊球菌等細菌有抑制作用。

吃空心菜應該注意些什麼？

1.針對空心菜草酸含量高這一問題，建議大家在吃之前盡量焯一下水，降低空心菜草酸含量，避免進食後抽筋的問題。

2.在重金屬污染較高的地區，建議吃空心菜的莖，而重金屬污染低的地區可以選擇性地吃莖或葉。

3.空心菜不宜與蝦、牛奶等高鈣食物同食，可能降低高鈣食物的吸收，并引發嘔吐、頭暈等不适症狀。

空心菜的營養價值是非常豐富的，适宜的人群可以放心食用，不過在吃的時候要記得以上的注意事項哦。

記住5個去除農殘的好方法

1.新買的蔬菜要先通通風

不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風幹燥處散散毒。目前蔬果使用的農藥具有揮發性，晾一晾可減少農藥殘留量。

2.淡鹽水洗菜

對于甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關于洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

3.淘米水分解含磷農藥效果好

用小蘇打水或淘米水洗菜的方法也是可取的，這是因為小蘇打水及淘米水均呈堿性，能夠将一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附着的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對于一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

4.能去皮的蔬菜盡量去皮

因為皮上的營養與農藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等一般去皮後可以祛除絕大部分農藥殘留量。如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

5.有些蔬菜可以焯水處理

目前果蔬使用的農藥是不耐高溫的，遇高溫後部分農藥揮發分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

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