現在市場上的菜，種類多種多樣，但大多都以綠葉蔬菜為主，因為綠葉蔬菜生長迅速，而且還含有多種營養元素，被很多人所喜愛，可是，還有好多種“紅菜”都被大家忽略了，它的營養價值不比綠葉蔬菜少。

下面就給大家推薦5種蔬菜，在這個時節應該多吃的“紅菜”，補充維生素，營養一個都不能少。

胡蘿蔔中的胡蘿蔔素是維生素A的主要來源，而且維生素A可以促進生長，防止細菌感染，不管是老人還是小孩都可以多吃。

推薦食譜：【胡蘿蔔炒千張】

1.準備食材

洗淨的胡蘿蔔一根，切成均勻的細絲，豆腐皮兩張從一邊卷起來，切成細絲，小蔥幾根切成段，大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成斜片，再放入幾粒紅幹椒備用。

2.食材焯水

起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，水開後下入豆腐皮，焯水15秒左右撈出控水，再下入胡蘿蔔絲，焯水30秒左右，倒出控水備用。

3.開始烹饪（調味）

另起鍋添入食用油，倒入蔥姜和紅幹椒爆香，再倒入胡蘿蔔絲，快速翻炒，加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，蚝油3克，清水半勺，倒入豆腐絲翻勻，再倒入小蔥段，淋入明油，翻炒均勻就可以裝盤了。

西紅柿即番茄，是一種營養價值極其豐富的“紅菜”，它含有的果酸可以降低膽固醇的含量，而且還含有多種維生素和礦物質，因此也被稱為很神奇的菜中之果。

推薦食譜：【西紅柿炒雞蛋】

1.準備食材

西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆裡面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。

取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。

2.開始烹饪

起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，颠鍋翻炒，把雞蛋炒熟以後倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調味。

3.開始調味

加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻，美味即成。

南瓜一般都是為姜黃色，但有一部分顔色十分濃重，泛出紅色，它含有多種人體必需的營養元素，可以有效地解毒、幫助消化和消除緻癌物質。

推薦食譜：【糖醋南瓜】

1.準備食材

準備南瓜半個，先削去外皮，從中間切開，分成四半，去掉内瓤，再改刀切成一厘米寬的厚片，放入小盆中備用。

準備大蒜幾粒拍扁，切成蒜末，放入盆中，小蔥一根切成蔥花，和蒜末放在一起，準備一個小盆，放入南瓜片，打入一個雞蛋，用筷子攪動，颠盆拌勻，再抓入一把面粉，拌勻以後備用。

2.炸一下南瓜

鍋内倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入拌好的南瓜片，南瓜最好一個一個地下入油鍋，避免粘連，全部下完以後，用勺子輕輕翻動，使南瓜受熱均勻，改中火炸3分鐘左右，炸至南瓜外皮酥脆金黃，即可關火，倒出控油。

3.開始烹饪

鍋内添入少許底油，倒入蔥蒜末，炒出蒜香味以後，淋入一勺清水，加入白糖20克，煮至沸騰後，加入陳醋10克，食鹽1克，攪拌化開，再勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，加入生抽5克調味，倒入炸好的南瓜，快速翻炒均勻。

使南瓜片均勻地裹上湯汁，即可關火起鍋裝入盤中。

紅薯是一種營養豐富的天然滋補食品，它含有8種氨基酸，蛋白質含量超過大米的7倍，是減肥人士的最愛，而且它還有着強身益壽的功效。

推薦食譜：【紅薯餅】

1.準備食材

削皮的紅薯一個，切成薄片，放入蒸鍋中，開大火連續蒸15分鐘，15分鐘過後取出紅薯，用合适的工具搗成紅薯泥，再打入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻備用。

2.制作面團（醒發）

準備一個小盆，倒入面粉400克，加入酵母粉4克，白糖3克，加入白糖可以促進面粉發酵，再分次加入紅薯泥，用筷子攪拌，先攪成面絮，再加入少許植物油拌勻，揉成軟硬适中的面團，醒發30分鐘。

在案闆上撒上面粉，取出醒發好的面團，揉搓成長條，用手拽成大小均勻的面劑子，再用手揉幾下排出面團裡的空氣，蓋上保鮮膜，二次醒發15分鐘。

4.開始煎餅

電餅铛提前預熱，把醒發好的面團，一個一個地按扁做成圓形的面胚，鍋燒熱後，刷上少許植物油，放入做好的面胚，30秒後翻面，然後蓋上鍋蓋，一分鐘後再次翻面，煎至餅胚外皮微黃時，用筷子把餅胚夾起來，把側面再煎一下，确保餅胚熟透，即可取出放入盤中。

苋菜作為一種最常見的“紅菜”，受到了很多人的喜愛，它不僅口感甘香，而且營養價值也很豐富，含有多種維生素和礦物質，對人體都很好。

推薦食譜：【涼拌苋菜】

1.準備食材

一把洗淨的苋菜，蒜子幾個拍扁，剁成蒜末，放入小盆中，準備紅椒半個，去掉裡面的内瓤，切成細絲，用來配個顔色。

2.食材焯水

鍋中添入清水，開大火燒開，水開以後加入少許植物油，再加入少許食鹽，然後放入洗淨的苋菜，一分鐘以後撈出，關火撈出苋菜。

然後迅速地放入涼水中過涼，把焯過水的苋菜放入漏勺中，控去水分，用手輕輕按壓，擠幹裡面的水分。

3.開始調拌

準備一個大的拌菜盆，倒入蒜末，加入食鹽，白糖少許，加入少許生抽，半勺陳醋，加少許雞精，少許蔥油，最後加入靈魂調料芝麻香油，喜歡吃辣的朋友可以放一些辣椒油。

然後倒入紅椒條，再放入苋菜，用筷子拌勻，攪拌均勻，使食材和調料充分融合，全部拌勻以後就可以裝盤了。

大家不要總是“揪着”綠葉蔬菜不放，以上推薦的五種“紅菜”，營養價值一點也不比綠葉蔬菜少，學會的話趕緊行動起來做一頓嘗嘗吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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