黃骨魚有很多個名字，不同的地方有不同的叫法，在四川，它被叫做“黃辣丁”。黃骨魚雖然個頭很小，但是味道非常鮮美，而且隻有一根主刺，小刺非常少，所以深受人們的喜愛。黃辣丁在很多地方都是用來煮湯，因為它的湯跟鲫魚湯一樣，特别的鮮美。但是總是吃一種口感的食物，吃久了也會膩，而且黃辣丁煮了湯，它的肉沒有什麼味，吃起來也就不那麼好吃了。今天給大家分享一個黃骨魚超好吃的做法。

首先準備一斤黃骨魚，黃骨魚後背上的刺和魚頭兩邊的刺非常紮人，為了避免在處理和吃的時候紮傷我們，先用剪刀把讓它們全部剪幹淨。不管做什麼魚，我都習慣把魚鳍和魚尾的部分剪掉，因為魚鳍和魚尾會給魚肉增加腥味。

把處理好的黃骨魚先清洗一下，主要是洗掉黃骨魚裡多餘的血水。吃過黃骨魚的朋友都知道 ，這個黃骨魚沒有魚鱗，但是有一層粘液，處理這個粘液很簡單。直接倒入七十度左右的熱水，用筷子撥動一下黃骨魚，讓每一條黃骨魚都能泡到熱水。10秒鐘後倒掉多餘的熱水，用小刀把上面的粘液刮幹淨。如果不用熱水燙一下，是沒有辦法把粘液刮幹淨的。這個粘液非常腥，如果不處理幹淨，做出來的魚肉就沒有那麼好吃了。

然後再用水把黃骨魚清洗幹淨，主要是洗掉刮下來的粘液，直到水變得幹淨無雜質即可。接着給黃骨魚切一下花刀，讓黃骨魚更好的入味。直接在背部切幾刀，因為背部的肉是非常厚的，不是那麼容易入味。

所有的黃骨魚處理好之後打入一個雞蛋，再來一點蔥姜，揉搓爛之後放進去，讓蔥姜更好的出味。加入适量的食鹽、一點胡椒粉，下手抓均勻 讓魚肉入味，大約需要1分鐘。接着少量多次的加入紅薯澱粉，直到讓每一條黃骨魚都裹上一層薄薄的澱粉液，放一旁備用。

接着來準備輔料，空碗裡加入一些幹辣椒段，這個辣椒看着多，其實是香而不辣。再加一點花椒，加入适量的清水，清洗一下花椒和辣椒上的灰塵和雜質。洗過之後，炒的時候也不會容易糊，接着把花椒和辣椒瀝幹水分，放在一旁備用。

然後準備一點生姜大蒜，拍爛之後切成碎末備用，不用剁得特别碎，跟綠豆大小差不多即可。再準備一點小蔥，切成蔥花備用。

然後開始制作，鍋裡倒入寬油。油溫燒到6成熱，也就是筷子下鍋後立馬冒泡泡即可。把黃骨魚下鍋，全程用中火炸，黃骨魚剛下鍋不要去翻動它，防止澱粉液脫落和魚肉被夾爛。等到炸定型之後給它翻一個面，防止蛋面炸糊，翻動的時候如果有粘連在一起的，也要把它們分開。炸到外殼變得金黃酥脆即可。把炸好的黃骨魚起鍋備用。

鍋裡留一點底油，把花椒辣椒倒進去，用小火炒香，大約需要3分鐘。然後把姜蒜末倒進來，加一些豆瓣醬，繼續用小火炒出紅油。輔料不炒香，做出來的菜就沒有那麼入味，所以這一步是非常關鍵的，大約需要2分鐘。

然後把黃骨魚倒進來，翻炒入味，炒個2分鐘左右。時間太短黃骨魚不容易入味，川菜的特點就是看起來紅紅火火，非常辣，實際上我們用的辣椒都是香而不辣的，吃起來隻有輕微的辣味。2分鐘後加一點花椒粉、一點胡椒粉、一些白芝麻，繼續炒翻炒。因為豆瓣醬有鹽，腌黃骨魚的時候也加了鹽，所以不需要再加鹽。

炒一分鐘之後關火，把小蔥倒進來，翻炒均勻之後即可起鍋裝盤。把黃骨魚挨個擺入盤中，把辣椒鋪在黃骨魚上。吃完魚剩下的輔料可以用來拌面或者炒菜，都是超級好吃的。這樣做出來的黃骨魚，鮮香入味，下酒又下飯，營養又解饞，家常的做法，一看就會。喜歡的朋友可以收藏或者轉發，有空的時候做做看吧。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

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