煲湯，要數我們廣東人最拿手了，因為我們一年四季都離不開湯，不僅每個季節的湯料搭配很講究，煲湯的鍋具與火候也是有講究的。

今天鐵頭就來跟大家分享我們廣東人的豬肚湯做法，很多朋友說在家煲的豬肚湯沒有外面喝的那種湯色濃白，其實這裡面還是有技巧的，大家可以試試我這個做法哦。

食材準備：豬肚1個，鹹菜1棵，面粉，10克胡椒粒，姜1塊，米酒，枸杞，鹽，清水等。

詳細做法步驟：

第一步：先準備一個豬肚，豬肚是養胃的好家夥，我們經常會用到它來煲雞湯或者是藥材湯，今天我們換一種口味，煲一鍋養胃又開胃的豬肚湯，買回來的新鮮豬肚稍微清洗一下，然後放到大盤中，不用加水，加兩大勺的面粉進去，用手抓一抓，把表面的粘液抓掉，面粉的粘附性強，抓個兩三分鐘後就可以沖水了，沖洗好後再下面粉重複抓一遍。

第二步：用面粉抓洗幹淨的豬肚，如果表面有些黃色的東西，可以用小刀刮掉，再把豬肚翻面，把那一面的肥油去除掉，這樣煲出來的湯不會油膩，肥油除幹淨後再沖洗一遍就行了。

第三步：豬肚處理了，再翻回沒有肥油的那面，然後冷水下鍋把它焯一下水，放幾塊姜片進去，再倒點米酒，不用蓋鍋蓋，用大火燒開後煮兩分鐘左右就可以撈出來了。

第四步：焯過水的豬肚還要再刮洗一遍，把表面那些白色的東西刮掉，這個豬肚不大，1斤左右，我們這賣45元一斤，大家覺得貴嗎？豬肚洗淨後放在一邊備用。

第五步：準備一個小鍋，倒入10克左右的白胡椒粒，把它炒香，胡椒粒用來煲湯，要經過炒制，它煲出來的湯才會比較香濃，炒制的時間不宜過長，鍋熱後2分鐘就可以了，把它倒出來，先放一邊備用。

第六步：準備一個祖傳的高壓鍋，把處理好的豬肚和胡椒粒一起放進去，加入适量的清水，把蓋子蓋上，用大火燒開後轉中火壓15分鐘，喜歡吃軟爛一點的豬肚的話，也可以壓久一點，我個人覺得豬肚還是有點嚼勁比較好。

第七步：豬肚壓好拿出來稍微放涼後就可以切小條了，高壓鍋中的豬肚湯别倒了哦，留着等一下用。

第八步：準備一棵鹹菜，也可以用酸菜，洗淨後切小塊放到砂鍋中，再把切好的豬肚一起加進去，往裡面加入幾塊姜片，最後把高壓鍋中的湯倒進去。

第九步：把鍋蓋蓋上，用大火燒開後轉中小火煲6分鐘左右，這款豬肚湯雖然煲的時間不久，但湯色一樣奶白濃香哦。

第十步：好了，時間到了，還沒開蓋，香味就飄出來了，我們打開鍋蓋，把提前準備好的枸杞倒進去，再加入适量的鹽調味，攪拌一下煲多一分鐘就可以關火了。

這一鍋營養美味又開胃的豬肚湯菜就做好了，湯色奶白，湯香味濃，不僅湯好喝，豬肚和鹹菜的口感也非常不錯，越吃越過瘾，喜歡喝豬肚湯的朋友，可以試試這樣做哦，做法非常簡單的。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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