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馄饨餡怎麼調又鮮又嫩還好吃

美食更新时间:2024-12-27 11:50:40

#我在頭條搞創作#以下這些方法可以使煮出來的馄饨餡更有咬勁有彈力

1.混沌餡要有咬勁，肉餡不要剁得太細，剁成米粒大小要比剁成泥更有嚼頭。

2.馄饨要有彈力，在和餡的時候要順着一個方向攪拌，餡中可以加入蛋液，加水的時候一定要少量多次的加入，最好是邊加邊攪拌，順着一個方向快速攪打上勁，這樣出來的餡不散架，有粘合力，也有彈性。切記一次性加水。

3.在拌餡兒的過程中，當餡有充分的粘合力時，可以再次摔打拌制，這樣煮出來的混沌餡更有彈性，這樣的做法隻能體現在肉餡中，葷素餡次之。

4.包馄饨的時候餡心要包緊實，皮薄餡足更好吃，同時皮一定要捏緊實，防止在煮制的過程中破皮。掌握好以上幾點包你煮的馄饨餡有咬勁有彈力。

譬如肉餡馄饨有咬勁有彈力的做法：

1.準備适量面粉，打入一個雞蛋，加點鹽，加點堿，少量多次地加入清水，邊加邊和面，和至光滑，面稍微偏硬一點，這樣擀出來的馄饨皮更有韌勁。和好的面蓋上蓋松弛10分鐘，再反複揉至面團光滑，擀成約0.3厘米的面皮，再用刀切成包馄饨的方片。嫌麻煩的話，可以直接買現成的餃子皮。

2.調制馄饨餡：可以選用裡脊肉加蝦仁，蝦仁和裡脊肉分别剁碎，打入一個雞蛋，充分拌勻，調入鹽、胡椒粉、味精、蚝油，香油、順着一個方向攪拌，蔥姜水少量多次的加入餡料中，邊加邊攪拌，攪到餡上勁，即可包馄饨。

3.煮馄饨不能用大開的沸水，當水開後，加點涼水進去，再下入包好的馄饨，或者在煮的時候提前往水裡加點食鹽進去，這樣煮的馄饨就不會破皮了。一次可以多包一些撒點玉米面，放入保鮮袋，再放入冷凍或者冷藏裡面，可以随吃随取非常方便。

4.碗中加點海米，紫菜，蔥花，味精、雞精、鹽，香油，沖入熱水或者熱鮮湯、雞湯、骨湯，放入馄饨，喜歡吃辣的再加入辣椒紅油，香菜，即可食用了。

馄饨餡怎麼調又鮮又嫩還好吃（這些方法可以使煮出來的馄饨餡更有咬勁有彈力）1

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