在家自己怎麼做牛肉丸-tft每日頭條

在家自己怎麼做牛肉丸

美食更新时间:2024-12-04 11:03:45

在家自己怎麼做牛肉丸（家庭自制手打牛肉丸口感非常Q彈）1

用料

牛肉（裡脊）	1000克
鹽	32-35克
食用堿	2克
玉米澱粉	90克
木薯澱粉	30克
雞精	9克
味精	8克
細砂糖	35克
白胡椒粉	4克
黑胡椒粉	1.5克
蛋清	65克
蔥姜水	65克
冰水	320-350克
迅速降溫牛肉丸:
冰水	兩盆
冰塊	适量
煮丸子輔料:	蔥、料酒适量

家庭自制牛肉丸的做法

将肉牛除去筋膜，用35-45度水快速清洗幹淨，瀝幹水分，冰箱冷藏30分鐘。

在家自己怎麼做牛肉丸（家庭自制手打牛肉丸口感非常Q彈）2

放入絞肉機打碎成牛肉泥！

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打好的牛肉泥，放冰箱急凍30分鐘。

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急凍好的肉泥放入廚師機（綁冰袋），加入鹽、食用堿四檔攪打2分鐘。蔥姜水（少量多次加入）4檔攪拌均勻。調到6檔，冰水多次加入攪拌均勻。蛋清一次性加入，（中途用刮刀多次攪拌，避免桶底桶壁攪打不均勻！），加到七檔持續攪打7-8分鐘。加入粉類低速混合均勻，提速至7檔，持續攪打8-12分鐘，（時刻監測溫度，溫度保持在10-15度），條件允許下可以攪打15-20分鐘，使肉餡充分攪拌上勁！（所謂上勁:就是肉泥吃足水分，肉質攪拌到起黏性）

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打好的肉餡放入冰箱2-4度冷藏12-16小時，最低4小時！

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把冷藏好的肉拿出來，開始擠丸子。

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擠好的丸子放進裝有冰水的盆中，浸泡15分鐘！
鍋中放水，加入料酒、蔥，大火煮到80度的時候轉小火，放入丸子煮8-10分鐘，全程小火，水溫保持80度！

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煮的時候一定要把浮沫撇掉！
彈彈彈的牛肉丸！

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煮好的丸子撈出來放到加有冰塊的冰水裡面，泡10分鐘！

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待完全降溫後，撈出牛肉丸放到烤網上晾涼！

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一個手拍，一個手拍拍不好，彈性很大，能彈老高。

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售賣的話真空封口！

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稱下多重

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丸子速凍好，泡沫箱放冰袋寄快遞！

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蔥姜水:小蔥40克、生姜100克、清水180克，一起放入鍋中煮開，過濾掉蔥和姜，剩下的蔥姜水放涼後裝瓶冰箱冷藏，用不完可以裝冰袋速凍，方便下次使用！

小貼士

蔥白切段姜末水放在一起，冰箱冷藏2小時以上（必須冷藏）

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