一方水土養一方人，雲嶺之南，彩雲之鄉，融和了大江南北的飲食文化，紅土高原蠻蒼的曆史進程，養育了26個民族的聰明才智。在這裡，搖曳的飛花與山水的纏綿，滇池緩緩流淌出的名士餘韻，鮮花盛開在胃裡的熱烈，杜鵑搖紅時節品茗的雅趣濃情，它們陪你行走于時空錯落的美食世界。除了享受美食的盛宴，淪為它萬種風情的俘虜，我們還能有别的選擇嗎？

大救駕是雲南的名小吃之一，其實就是炒餌塊。當初吳三桂率清軍打昆明，明朝永曆皇帝的小朝廷一路奔逃至騰沖，饑餓難忍時，當地人炒了一盤餌塊送上。皇帝就連贊：“炒餌塊救了朕的大駕。”炒餌塊由此改名。餌塊，是雲南當地的一種民俗小吃，當地人過年必備吃食即将煮熟的大米飯壓成塊狀。餌塊用米制成，為雲南獨有。據古籍記載，麥類制作的食品古時統稱為“餅”，米類制作的為“餌”。此菜紅、綠、白、黃相映，餌塊細糯滑潤，鮮香甜

雲南省著名特産之一，素以風味獨特而與浙江金華火腿、江西安撫火腿齊名媲美，蜚聲中外。它形似琵琶，隻大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮豔，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。其品質優良，足以代表雲南火腿，故常稱“雲腿”。

雲南最有特色小吃之一，有着悠久的曆史。精選雲南優質馬鈴薯，削皮切塊，清水浸泡去除表面澱粉後油炸而成。根據不同人的口味炸制成不同程度，加上蔥花、魚腥草、香菜、辣椒面、雲南腐乳等調料食用，吃起來香脆、 鮮嫩，令人回味無窮。在雲南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，口感綿軟無需費牙力。

小刀鴨是滇系名菜，鴨子選用雲南特有的品種小麻鴨，鴨齡在四十天以内。入爐前要經過揉皮、吹氣等工序，挂入焖燒爐。烘烤時，以松毛結為燃料，待其燃到煙盡，适時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水、豬油和鴨唷撲于表皮。這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，肉酥松軟，甜嫩離骨，色鮮味美，香氣四溢，非常可口。出爐後的小刀鴨，焦黃的皮色透着濃香，小小的鴨身隻有人的拳頭大小，配上長長的細脖子和鴨頭，就像一柄長把青銅小刀。

汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。運用昆明建水出産的紫陶汽鍋，将雞塊入鍋，放上佐料後放進充滿水的大砂鍋裡，封嚴鍋蓋。旺火蒸煮時，蒸汽從汽鍋底部中間的一根管道不斷地噴進裡面。既蒸熟了雞塊，又在鍋内凝成水珠，成為湯汁。從而，使汽鍋蒸出的雞塊肉爛骨離，湯鮮肉嫩，最能保持雞的原味和營養。雲南盛産藥材，當地人在蒸制汽鍋雞時，常常對病下藥，分别放進适量的冬蟲夏草、三七、天麻等，以滋補強身，祛病延年。

包漿豆腐是地道雲南紅河小吃，雲南十八怪之一。外表看上去跟正常的豆腐沒兩樣，但熟了之後咬開豆腐便流出白花花的漿液，因此而得名包漿豆腐。一般油炸和烤吃最常見，油炸要趁熱吃，色澤金黃,皮香漿滑。而烤的則要等一等，還有一點餘溫時最美味。烤包漿豆腐要掌握好火候和時間，時間烤長了漿就少了，美味自然就會打點折扣。

不論你在别的什麼地方吃過過橋米線，當你來到雲南昆明都會情不自禁的品嘗當地正宗的過橋米線。正宗的過橋米線，有一大碗滾燙的雞湯，一碗米線，十多個小碟，放着各種肉片、黃瓜、青菜、豆皮、雞蛋、醬菜等食材。小碟裡的蔬菜和肉片下到湯裡去一燙便熟。這樣煮出來的米線不僅順滑，而且香氣誘人，再配上木瓜水和各種涼菜簡直人間極品。

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