教你制作好香的蛋炒飯-tft每日頭條

教你制作好香的蛋炒飯

美食更新时间:2024-07-26 10:12:22

蛋炒飯是先炒飯還是先炒蛋，這個問題由來已久，也是争論了很久。其實哪有那麼多講究，自己開心就好，想怎麼炒就怎麼炒。

教你制作好香的蛋炒飯（大廚透露4個關鍵點）1

大師級的蛋炒飯的标準應該是飯要粒粒分開，還要裹着蛋，吃起來香噴噴的，至于是先放蛋還是先放飯，自己吃的開心就好。

最的，小編從一位退休的大師傅那裡學習一道簡單美味的極速蛋炒飯做法，絕對大師級别。覺得這個方法還不錯，今天就分享給大家吧！

所需食材:雞蛋、剩米飯（隔夜的最好）、豬油、鹽

教你制作好香的蛋炒飯（大廚透露4個關鍵點）2

第一步：将炒鍋燒熱，加入比平時炒菜稍微多一些的豬油。

第二步：待豬燒油融化後，油溫稍微升高一點，磕入一個雞蛋，快速翻炒成花。

提示：雞蛋不要提前打好，直接敲到鍋裡，炒成又細又好看的花即可。

第三步：加入隔夜的剩米飯，關小火把飯炒散。

第四步：最後再轉大火翻炒幾下，撒點鹽炒均勻出鍋裝盤即可！

提示：蛋炒飯千萬不要炒太久，炒太久容易發幹，就不好吃了。

教你制作好香的蛋炒飯（大廚透露4個關鍵點）3

下面，讓我們再來談談蛋炒飯的一些技巧，對你絕對有用。

話說炒蛋和米飯永遠是一碗蛋炒飯最核心的兩個關鍵，所以做好一碗蛋炒飯，我們就得先從米飯和蛋入手。

第一：米飯的處理。蛋炒飯用的飯用隔夜的米飯最好，因為新鮮米飯水分含量高，下鍋時容易黏在一起，而隔夜的米飯經過一夜的放置，米飯中水分會風幹變得硬一些，不會粘成一坨。提醒大家，結成塊的米飯要在下鍋前打散，不要下鍋後再弄。

教你制作好香的蛋炒飯（大廚透露4個關鍵點）4

第二：炒雞蛋秘訣。其次攪拌雞蛋要順着一個方向攪拌均勻，在攪拌的同時可以加點水或者幾滴白醋（或者糖醋），炒的時候會更蓬松一些。當雞蛋到入油鍋後不要用鏟子，用筷子快速的在鍋裡面劃幾下，把雞蛋炒成細小的顆粒就OK了。

第三：記得快速翻炒。旺火油鍋下米飯一定要快速翻炒，然後下炒好的雞蛋、青豆、肉末等配菜，翻炒片刻就可以出鍋了。記住翻炒的時間不能太長，否則米飯會變得很硬，讓人難以下咽。

第四：加蔥花的時機。俗話說“沒有蔥花的蛋炒飯就不是蛋炒飯了”。如果要做香味蛋炒飯就一定要放蔥花，放越多就越香。蔥花一定要在蛋炒飯快炒好時加入。因為過早加入，蔥花的香氣不易出來，而且不會變黃，影響了賣相。

教你制作好香的蛋炒飯（大廚透露4個關鍵點）5

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