今天向大家介紹的是水煮魚片，水煮魚片可是一道非常經典、著名的川菜。這道菜是在寒假的時候和媽媽學習的，寒冷的冬天，吃上一碗麻辣滾燙鮮嫩的水煮魚片是一件非常幸福的事情。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時，1983年，在重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎，使其發揚光大。
廚師的一位朋友，生活在嘉陵江邊，來他家時，經常會帶上幾條剛剛打上來的嘉陵江草魚。有一次，朋友來時，家中無其他食材。當廚師看到木盆裡朋友帶來的魚後，第一盆水煮魚誕生了。做好後，魚肉鮮美、麻辣厚重，使得朋友贊不絕口，廚師本人也為之一驚。從此以後，廚師開始潛心研究“水煮魚肉”，從魚肉的的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面力争做到精益求精，曆經一年多的努力，1985年水煮魚基本定型。
說了這麼多，接下來就為大家詳細介紹水煮魚的具體做法吧。
首先準備食材：草魚一條、豆芽、料酒、香油、鹽、雞蛋清、澱粉、幹辣椒、幹花椒、豆瓣醬、蔥、姜、蒜。
步驟1：将魚肉切成薄片，加入鹽、胡椒粉、料酒和雞蛋清，用手抓勻，放入澱粉繼續抓勻，擱置十分鐘。
步驟2：将辣椒和花椒放入鍋中，小火炒香，留在一邊備用。
步驟3：鍋中加入清水，燒開，将豆芽放入沸水中焯水，撈出備用。
步驟4：鍋中倒油，加入蔥、姜、蒜、豆瓣醬、辣椒、花椒翻炒出香味。
步驟5：加水燒開煮兩分鐘，放入魚頭、魚骨、魚肉片，煮幾十秒即可。
步驟6：将魚放入碗内，加入焯好水的豆芽，上面放上炒香的幹辣椒和幹花椒。
步驟7：鍋中加入少量的油，燒熱淋在煮熟的魚肉上面即可。
這就是制作水煮魚的基本步驟了，如果想添加其他作料的也可以根據自己的喜好添加的。水煮魚是重慶渝北的風味。口感滑嫩，味道鮮美，具有抗寒益氣養血的功效。水煮魚最大的特色就是油旺可口、魚肉鮮嫩、調料豐富。其實水煮魚除了好吃、好看之外，還具有一定的營養價值哦。
1、草魚及鲶魚是做水煮魚的主要魚源。中醫認為，草魚味甘性溫，有暖胃和中、平肝祛風之功效，魚腸可益眼明目。
2、水煮魚裡面的另一位“主角”——辣椒營養價值也很高，它含有維生素B、C、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分，适量食用還是有好處的，但是不能吃多哦。
3、水煮魚是高蛋白、高熱量的食物，天氣冷一點的時候吃最适宜了。但是需要注意的是，吃水煮魚要搭配蔬菜、水果，以免造成維生素缺乏。
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