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※吃貨感悟※

人生的好多事情，都急不得，你得慢慢來，就像這道獨門醬茄。

★獨門醬茄★

這個菜可是從小吃到大的，感覺從幼兒園開始，每年夏天老媽就給做這個菜，搭配高粱米水飯、苞米茬子、大米水飯、小米水飯等等等等。那時候老媽做的這種不用刀切整根茄子做的醬茄子，就是世界上最能讓我安心度過沒有食欲的夏天的完美菜品。

其實小時候根本不知道這個菜是怎麼做的，就知道好吃，别的地方從沒吃過這個味道，隻有在家裡老媽做的才是這個味道。大概是初中的時候，才第一次見識到了老媽在夏日的廚房裡揮汗如雨的為全家人準備晚餐時，做這道菜的場景，才知道，原來這道菜是不需要用刀切，直接用整根茄子做的。這道菜的特色一是整根茄子不切直接做；二是茄子皮不會大面積糊不會嚴重脫水，還可以吃；三是茄子肉相當軟乎，特别适合牙口不好的老人和孩子；四是醬香茄香蔥香蒜香互相融合，夏天吃很下飯。

去别人家吃飯，從沒加過這個做法，都是把茄子切了或者掰開，再加工。隻有老媽這麼做，整根茄子，放在鍋裡，小小的火，慢慢的煎，然後蓋上蓋子小火焖熟。

長大後，自己也試着做過，但是總是把茄子弄糊了，不好吃。問了老媽才知道，這個菜真的是要耐心的，急不得。要小火慢煎，小火慢焖，火大了茄子皮就糊了，整個菜味道就會發苦，賣相也不好看，燒糊的茄皮會發黑很難看，而且會碳化變硬，根本咬不動了。突然覺得做菜就猶如人生一般，有的事你急不得，你一急，就弄砸了。

【主要食材】

茄子（最好是東北的嫩嫩的綠茄子，實在沒有隻能用紫茄子了，紫茄子的皮比較厚，容易硬）、蔥、蒜、食用油

【食材介紹】

茄子，富含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。

【制作方法】

· 蒜切末，備用。

· 蔥切花，備用。

· 鍋裡放油，油溫六成熱時，放入茄子。油溫過高，茄子皮會瞬間被炸糊，那就失去這道菜的特色了。别問我這道菜的特色是什麼，一看你就好好聽課，往上翻吧，四點呢。

· 每隔一到兩分鐘，開鍋蓋，翻動茄子，避免茄子皮糊了。

· 茄子軟爛後，炒碎，便于入味。

· 加入一大勺大醬，少量白糖。大醬入味，白糖提鮮。

· 加入蔥花，讓茄子融入蔥香。

· 出鍋前加入蒜末，提味。

【制作視頻】

【小貼士】

· 焖茄子的時候一定要小火，小火，小火，重要的事情說三遍。這個菜相當于是個功夫活，如果着急，開大火，茄子必然會糊，又不好看又不好吃，而且茄子皮根本嚼不動，還會發苦。如果做的時候，沒操作好，茄子皮糊了，就把皮扔了吧，隻吃軟乎乎的茄子肉就好了。這個菜做好了，小火慢慢焖熟茄子，做出來的皮最多隻會個别地方有一點點糊，全都能吃，不會硬，臉皮帶肉都是軟乎的，特别适合牙口不好的老人和孩子吃。估計俺老娘研究出來這個菜，跟她牙口早早就不好有關吧？壞笑，嘿嘿。

· 這道菜其實不是很費油，就可以把茄子做熟，主要就是靠的這個功夫，有耐心的把茄子焖熟。茄子在焖的過程中可能會"自爆"，不是很吓人啦，就是把茄子體内的膨脹的熱氣放出來而已。如果擔心這個，可以提前把茄子開一個小口，就不會自爆了。

· 做這個菜，蔥花要後放，茄子炒碎以後再放蔥花，這樣蔥的香味能被茄子吸收。蒜末在最後出鍋時再放，翻炒幾下就出鍋，這樣蒜香十足。這道菜是既有蔥香又有蒜香的。要不咋說我從小到大吃了好多年都沒吃膩呢，那是有它獨到的地方的。

· 如果條件允許的話，最好選用嫩嫩的綠茄子。我這沒有，隻好用紫茄子了，紫茄子皮有點厚，做出來口感會差一點，而且皮更容易糊。

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