蓮子自古以來就被視為滋補身體的中藥材,同時是夏季心火的首選食材,新鮮的蓮子可以直接生食,而老的蓮子則可以曬幹後用來煲湯或者制成各色甜點,但很多人在用曬幹的蓮子煲湯的時候都會碰到蓮子煮不爛的問題,那麼這是什麼原因呢?
其實蓮子之所以非常難煮爛是因為曬幹後的蓮子本身的質地較硬,而且蓮子的表皮有一層角質,會随着貯存時間增厚,不容易吸水膨脹,以緻難被煮爛。所以幹蓮子切記不要泡冷水,水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
另外蓮子煮不爛還可能與糖放得太早有關,蓮子加入糖水後會導緻裡面的水分都被解析出來了,這樣蓮子自然就幹癟了導緻煮不爛,因此如果是用蓮子煲甜湯建議煮爛了以後再放糖比較好。
蓮子快速軟爛小訣竅:
1、堿水浸泡:用熱堿水浸泡,比例為堿一水十,礆溶解後,蓮子泡一小時左右,用手揉捏蓮子,表皮脫落,再放入熱水中浸泡,蓮子肉膨脹了,随後一煮即爛。
2、冷凍:先把蓮子放在冷凍室裡一天,然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋,隻需煮開5分鐘後關火放在爐子上焖着,等鍋稍涼後再開火煮沸,重複三次就好了。
3、熱水浸泡:幹蓮子去除綠色蒂頭,放入足量的熱水中燙洗,能夠去除苦味,也容易煮軟,直到蓮子稍微膨脹,軟化。
下面附上冰糖銀耳蓮子湯的做法:
材料:
1、新鮮白木耳 300克
2、新鮮蓮子 一小碗
3、紅棗 7~8顆
4、枸杞 5~6顆
5、冰糖 50克
步驟一、新鮮白木耳免泡水、去蒂頭,沖洗後手撕适口大小即可
步驟二、将1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞,熬煮至滾
步驟三、水滾之後,加入新鮮白木耳小火熬30分鐘
步驟四、熄火前依個人喜好甜度,加入适量冰糖攪拌均勻後即完成!
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