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蓮子如何煮軟糯

美食更新时间:2025-03-16 10:04:21

　　蓮子自古以來就被視為滋補身體的中藥材，同時是夏季心火的首選食材，新鮮的蓮子可以直接生食，而老的蓮子則可以曬幹後用來煲湯或者制成各色甜點，但很多人在用曬幹的蓮子煲湯的時候都會碰到蓮子煮不爛的問題，那麼這是什麼原因呢?

　　其實蓮子之所以非常難煮爛是因為曬幹後的蓮子本身的質地較硬，而且蓮子的表皮有一層角質，會随着貯存時間增厚，不容易吸水膨脹，以緻難被煮爛。所以幹蓮子切記不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。

　　另外蓮子煮不爛還可能與糖放得太早有關，蓮子加入糖水後會導緻裡面的水分都被解析出來了，這樣蓮子自然就幹癟了導緻煮不爛，因此如果是用蓮子煲甜湯建議煮爛了以後再放糖比較好。

蓮子如何煮軟糯（先泡冷水就毀了）1

　　蓮子快速軟爛小訣竅：

　　1、堿水浸泡：用熱堿水浸泡，比例為堿一水十，礆溶解後，蓮子泡一小時左右，用手揉捏蓮子，表皮脫落，再放入熱水中浸泡，蓮子肉膨脹了，随後一煮即爛。

　　2、冷凍：先把蓮子放在冷凍室裡一天，然後拿出來煮就很容易爛。煮蓮子還可不用高壓鍋，隻需煮開5分鐘後關火放在爐子上焖着，等鍋稍涼後再開火煮沸，重複三次就好了。

　　3、熱水浸泡：幹蓮子去除綠色蒂頭，放入足量的熱水中燙洗，能夠去除苦味，也容易煮軟，直到蓮子稍微膨脹，軟化。

　　下面附上冰糖銀耳蓮子湯的做法：

　　材料：

　　1、新鮮白木耳 300克

　　2、新鮮蓮子一小碗

　　3、紅棗 7~8顆

　　4、枸杞 5~6顆

　　5、冰糖 50克

　　步驟一、新鮮白木耳免泡水、去蒂頭，沖洗後手撕适口大小即可

　　步驟二、将1000cc的水中放入蓮子、紅棗與枸杞，熬煮至滾

　　步驟三、水滾之後，加入新鮮白木耳小火熬30分鐘

　　步驟四、熄火前依個人喜好甜度，加入适量冰糖攪拌均勻後即完成!

蓮子如何煮軟糯（先泡冷水就毀了）2

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