#打卡頭條美好生活#随着工業的發展,越來越多的食品進入了工業化時代,許多食品傳統的手工做法,也逐漸被機器所取代,慢慢地變得不再好吃了。
記得小時候,紅豆沙做的糕點和包子等等,曾經都是我們最喜歡的食品之一。而現在,無論是城市還是鄉村,想要找到一款好吃的以紅豆沙制作的點心,已經不再容易了。
在家裡熬制紅豆沙,網上有許多教程,老鄭也翻閱了許多,始終覺得衆多教程所介紹的方法并不可取。
為了想要做出真正好吃的紅豆沙,家裡早在半年多以前就買了紅豆,卻因為沒有找到靈感,而一直沒有動手嘗試制作。
這兩天,又說起紅豆沙,想起小時候跟着奶奶一起用綠豆來做粿(潮汕特産小吃),終于找到了做紅豆沙的靈感,于是就開始了試驗。
紅豆沙的制作過程在七十年代,家裡做粿的時候,會把綠豆去殼,然後進行浸泡,接着加入少許食鹽拌勻,再上鍋将綠豆蒸熟。
蒸熟了的綠豆,用石臼舂碎,以此來作餡料,做出來的粿餡口感粉粉地、沙沙地,特别香。
按照這個思路,摸着石頭過河,午後就開始了紅豆沙的制作。
①蒸紅豆
網上的教程,都是像煮飯一樣,把紅豆用水煮熟(有的說要浸泡,有的說不用浸泡),然後放到料理機裡面攪碎,最後再加糖、炒油。
紅豆的外殼有澀味,如果不加以處理,做出來的紅豆沙,口感肯定不會好到哪裡去。
所以,在蒸紅豆之前(臨時決定試驗,沒有時間浸泡,如果提前浸泡,後續在蒸的過程中,就會縮短許多時間),先用水煮一下,以除去紅豆殼的澀味。
紅豆冷水下鍋,加入一勺食鹽,使其略入底味,待水燒開後,略煮片刻,即可撈起。
煮過水的紅豆,放在篦子上面(家裡沒有紗布,所以就找了一個隔渣袋代替),鋪放均勻,隔水蒸煮。
半個小時後,打開鍋蓋查驗,紅豆還是硬硬的,沒有爆開。
後續延長蒸煮的時間,期間還在紅豆身上淋了兩次水,直到蒸了2個小時以後,紅豆才被蒸熟。
②舂紅豆
料理機雖然方便,但是其工作原理隻不過是以刀片高速運轉,将紅豆切碎而已。
石臼,是古老的傳統用具。用石臼舂碎的紅豆,能夠産生出更加美妙的味道。
煮好的紅豆,分幾次放到石臼裡面,慢慢地被舂碎。
舂好的紅豆,集中放入一個大碗裡面,接着就可以準備下一步工作了。
③熬豆沙
這裡用熬來描述,其實并不準确。也許是因為紅豆數量多的時候,需要跟油一起充分拌勻,炒制的時間比較長,所以大家都把制作豆沙的過程叫作熬豆沙吧。
鍋中加入适量的豬油、花生油和糖,以小火慢慢煸炒,使糖完全融化,然後就可以把紅豆沙放入鍋中炒制了。
上圖中,糖已經完全融化,鍋中開始冒泡泡,就可以倒入紅豆沙了。
紅豆沙在鍋中,需要不停地翻拌,使其與鍋中的糖和油,充分地翻拌均勻,融為一體。
最後,我們就得到了最終的成果:又香、又滑、又沙、又好吃的紅豆沙了。
在整個制作過程中,通過實踐,我們可以得到以下幾點經驗:
①紅豆必須提前浸泡後蒸熟
紅豆經過提前浸泡,在後期蒸煮的過程中,會更加容易蒸熟。
紅豆最好不要用水煮熟,因為水氣太重,難以炒幹,會嚴重影響紅豆沙成品的口感。
②紅豆必須先焯水去除澀味
紅豆殼有澀味,如果直接煮熟,澀味是無法去除的。
看看上圖中,蒸了兩個小時的紅豆以後,蒸鍋中剩下來的水,已經變成了紅色。
老鄭親自品嘗了一下,這個水的确是非常澀的。
③紅豆焯水時要加鹽
紅豆在進行焯水的時候,在水裡加入一勺食鹽,使紅豆略入底味,這樣可以獲得更香的口感。
④加點豬油更香
許多素的食材,加入少許豬油,葷素搭配,會産生更好的口感。
⑤糖不要炒太過火
糖和油一起炒,全程必須用小火。炒的過程中,需要用鍋鏟不停地翻炒,一直炒到糖融化即可。
如果糖在鍋中炒的太久,則會産生苦味,影響紅豆沙的口感。
⑥選擇合适的糖
制作紅豆沙,最好不要使用普通的白糖,否則會産生酸味。
建議使用:幼砂糖、冰糖或者冰片糖,這幾種糖的口感會更好。
結語:想要制作家庭版的紅豆沙,以後千萬不要再用電飯煲煮紅豆。一定要隔水蒸熟的紅豆,才能夠做出更好吃的紅豆沙。
簡單生活,用心對待。了解食材的特性,把握操作的方式,嘗試各種不一樣的做法,才會獲得更好的美食,享受更多的快樂!
我是八兩紅的老鄭,一個愛做菜的茶農。喜歡我推介的紅豆沙嗎?喜歡就點贊加關注吧@愛做菜的茶農
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