本期導語：一直以為水芹菜要到夏天才大量上市，沒想到4月份已是它的尾聲。也一直以為水芹菜是一種生長于水邊沼澤地的野菜，原來都是人工種植的，所以價格才便宜。水芹菜有一種特有的清香，用來炒香幹、炒肉或者做餃子餡，都很美味。分享一個肉末雞蛋炒水芹菜的做法，混合了清香、肉香和蛋香的複合香味，既有水芹菜的脆爽，也有雞蛋的嫩滑，還有豬肉的香濃。

肉末雞蛋炒水芹菜

一、前言

我一直以為水芹菜是野菜，而且隻有夏、秋兩季才有，因為印象中在南京吃得多，大概都是天熱之後的事情。這幾天才看到有水芹菜賣，以為剛剛上市呢，一問才知道，原來4月份都是水芹菜的尾聲了，一般都在11月-4月份出産，而且現在都是人工種植的，哪有那麼多野生的呀。看來有時候的記憶是不靠譜的，往往容易陷入先入為主的窘境。

水芹菜

水芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺 ，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。水芹菜有一種特有的香味，比普通芹菜香，但是不如普通芹菜脆，因為其内中空的緣故。與野芹菜相比，它不如野芹菜香，顔色也通體翠綠，沒有野芹菜那一抹紫色，不過口感要脆嫩一些。可能因為人工種植産量大吧，價格倒是比較便宜，幾塊錢一斤。

肉末雞蛋炒水芹菜

水芹菜用來炒香幹、炒肉或者做餃子餡，都很美味。分享一個肉末雞蛋炒水芹菜的做法，混合了清香、肉香和蛋香的複合香味，既有水芹菜的脆爽，也有雞蛋的嫩滑，還有豬肉的香濃。

二、制作過程

食材展示

1、食材準備：水芹菜一把約1斤，雞蛋2個，刀肉3兩，姜蒜青紅椒适量。

改刀切碎

雞蛋打散打勻

2、食材改刀：将水芹菜洗淨控水切碎，刀肉肥瘦分開分别切末，姜蒜切末，青紅椒切小丁，雞蛋打散打勻，加一點鹽調味。

提示：水芹菜的嫩葉可以一起入菜，不要浪費了。

炒雞蛋

3、炒雞蛋：起鍋熱油，下入蛋液，把雞蛋炒好打散備用。

小火炒肥肉

4、炒肥肉丁：重新起鍋，不用加油，幹鍋小火煸炒肥肉丁，炒出油脂炒至油渣金黃。

提示：小火才能炒出豬油，大火易焦糊。如炒出的豬油不夠多，可以再加一點植物油。

爆香姜蒜末

5、爆香姜蒜末：姜蒜末入鍋，改中火爆香。

青紅椒炒斷生

6、青紅椒炒斷生：下入青紅椒丁，炒至斷生炒出香味。

瘦肉炒變色

7、炒香瘦肉：将瘦肉末入鍋，劃散翻炒，炒出香味炒到剛好變色即可。

提示：不用炒久以免炒老變柴。

将水芹菜炒軟

8、将水芹菜炒軟：将水芹菜入鍋，改大火翻炒，将其炒軟炒出香味。

提示：水芹菜炒軟變色炒出香味就差不多熟了，要大火翻炒，不需要炒太久。

雞蛋回鍋、調味

9、将雞蛋回鍋：将雞蛋回鍋，加鹽、生抽、蚝油調味，快速翻炒均勻，即可出鍋。

出鍋裝盤

10、出鍋裝盤：美味即成。

清香

嫩滑

味濃

肉末雞蛋炒水芹菜——清香、嫩滑、味濃、爽口。

三、經驗總結回顧

1、肉末雞蛋炒水芹菜，清香嫩滑味濃爽口。

2、所有食材都可切碎，大小相似外形搭配。

3、雞蛋要先炒好備用，肥肉小火熬出豬油。姜蒜辣椒依次爆香，再把瘦肉下鍋炒香。然後将水芹菜炒軟，雞蛋回鍋調味裝盤。

四、後記

1、原創不易，請勿抄襲。如果喜歡，請您點贊。收藏轉發，随你意願。如有不當，請您留言。

2、僅代表個人經驗總結，純屬個人觀點，廚藝有限，如有不妥，敬請指正。但做菜我是認真有追求的，提升廚藝永無止境。

大家好！我是醉湘西煮夫，愛做飯，愛攝影，喜歡琢磨廚藝，喜歡用簡單的食材和做法做出健康美味的家常菜（不喜歡過多調料，從不用味精和雞精，喜歡探究食材本身的味道，追求少油少鹽少糖），喜歡用鏡頭記錄日常生活中的美好。感謝你的關注，歡迎大家交流探讨美食與攝影話題@頭條号@頭條美食@青雲計劃

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