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生抽和老抽味道哪個好吃

美食更新时间:2024-11-17 10:19:17

生抽、老抽現在是家家戶戶必備的調料，但是現在很多人做菜時，都是随意放的，根本不懂生抽、老抽的區别，導緻最後做出來的菜，不是沒有賣相就是味道，為了給大家普及這類知識，胡師傅今天專門請到了我師兄-楊大廚，做了26年廚師，對于各種調料的應用了如指掌，楊大廚說：生抽、老抽有這4大區别！了解了，菜才能更加好吃。

生抽和老抽味道哪個好吃（26年大廚說生抽老抽有這4大區别）1

老抽

第1大區别：濃度

生抽沒有老抽濃，生抽一般由面粉、大豆等物質天然發酵而成，而老抽會在生抽的基礎上，加适量的焦糖等其他物質，然後在經過複雜的工藝，制作而成。

第2大區别：顔色

生抽比老抽色淡，一般色澤比較淺的菜肴，适合加生抽，如果是紅燒類的菜，就需要用上老抽，隻有菜上對了顔色，才能更有食欲，否則一盤紅光閃閃的紅燒肉，燒成黑乎乎的，大家肯定都難以下咽。

生抽和老抽味道哪個好吃（26年大廚說生抽老抽有這4大區别）2

生抽

第3大區别：口感

生抽味道偏鹹，味道比較鮮美，老抽味道鹹甜，比生抽鮮一些，所以，加了生抽或者老抽的菜肴，再放食鹽時，就要少加食鹽，否則菜太鹹了，難以下咽。

第4大區别：适合的菜品

生抽一般是做涼菜類、炒菜時放，老抽一般是做紅燒類或上色的菜肴時放，不可以随意使用。

生抽和老抽味道哪個好吃（26年大廚說生抽老抽有這4大區别）3

美極鮮醬汁

除了上述4大區别，我們在使用老抽時，一定不要過早或過晚的放入，過早放入，菜肴的賣相會很差，過晚的放入，老抽沒有完全加熱好，可能會引起部分人拉肚子，最好在菜要起鍋時，放入老抽，大火爆炒10秒即可。楊大廚最後提醒大家，不管是生抽還是老抽，大家使用後，一定要密封好瓶蓋，不然放在竈台旁邊，防止溫度太高，老抽、生抽發黴。

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